Srbské rizoto podle oblíbené české úpravy je syté jídlo z měkkého vepřového masa, rýže, papriky a rajčatového základu. Podává se tradičně s nastrouhaným sýrem a kyselou okurkou, která příjemně vyváží jeho výraznou chuť.
Ingredience
Masová směs
- 600 g vepřové kýty nebo plece
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 červené nebo bílé papriky
- 1 vrchovatá lžíce sladké mleté papriky
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml masového vývaru
- 150 g mraženého hrášku
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 4 kuličky černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Rýže
- 350 g dlouhozrnné rýže
- 700 ml vody
- 1 lžička soli
K podávání
- 120 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 4–6 kyselých okurek
Postup
-
Vepřové maso očistěte a nakrájejte na kostky velké přibližně 2 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
-
V hrnci rozehřejte olej a cibuli na něm 4–5 minut pomalu restujte dozlatova. Přidejte maso, osolte ho a za občasného míchání opečte ze všech stran, přibližně 6–8 minut.
-
Vmíchejte česnek a nakrájené papriky a krátce restujte asi 2 minuty. Hrnec na chvíli odstavte z plotny, přisypte mletou papriku a ihned vmíchejte rajčatový protlak, aby se paprika nespálila.
-
Přilijte 500 ml vývaru, přidejte bobkový list, kuličky pepře a majoránku. Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a maso pod pokličkou duste 35–45 minut, dokud nebude měkké. Podle potřeby dolévejte trochu vody, aby se směs nepřipalovala.
-
Mezitím rýži několikrát propláchněte studenou vodou. V hrnci ji zalijte 700 ml vody, osolte, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou na mírném ohni 15–18 minut, dokud nezměkne a nevstřebá všechnu tekutinu. Poté ji nechte ještě 5 minut dojít mimo plotnu.
-
Z masové směsi vyjměte bobkový list a kuličky pepře. Vmíchejte mražený hrášek a povařte 3–4 minuty, aby změkl, ale zůstal barevný. Ochutnejte a případně dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
-
Uvařenou rýži zlehka načechrejte vidličkou a vmíchejte ji do masové směsi. Vše společně prohřejte 2–3 minuty; rizoto má být vláčné, nikoli suché.
-
Srbské rizoto rozdělte na talíře, posypte strouhaným sýrem a podávejte s kyselými okurkami.
Tip
Pokud rizoto připravujete s předstihem, vmíchejte do něj před podáváním 2–3 lžíce horkého vývaru a pomalu ho prohřejte pod pokličkou; rýže se zvláční a směs nebude působit suše.