Domácí kremrole mají křehké, máslově lístkové těsto a velkorysou náplň z nadýchaného sněhového krému. Italský sníh je pevný, hladký a díky horkému cukrovému sirupu dobře drží tvar, takže kremrole můžete naplnit opravdu až po okraj.
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- ½ lžičky soli
- 1 lžíce jablečného octa
- 130 ml ledové vody
- 200 g studeného másla
- hladká mouka na podsypání
Na potření
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
Sněhový krém
- 4 bílky, přibližně 120 g
- 240 g krupicového cukru
- 70 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, ocet a ledovou vodu. Rychle vypracujte hladké, spíše pevné těsto. Zabalte ho do fólie a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
-
Studené máslo nakrájejte na plátky a mezi dvěma archy pečicího papíru ho rozválejte na obdélník silný asi 5 mm. Máslo by mělo být poddajné, ale stále studené.
-
Těsto rozválejte na obdélník přibližně dvakrát větší než plát másla. Máslo položte doprostřed, zabalte ho těstem a okraje dobře přitiskněte.
-
Těsto rozválejte na dlouhý obdélník silný asi 5 mm. Složte ho na třetiny jako dopis, zabalte a dejte na 20 minut do lednice. Tento postup ještě dvakrát zopakujte. Pokud těsto při válení měkne nebo z něj vytéká máslo, před dalším skládáním ho vždy zchlaďte.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Kovové trubičky na kremrole lehce potřete máslem. Těsto rozválejte na plát silný přibližně 3 mm a nakrájejte ho na proužky široké 2 cm a dlouhé asi 25–30 cm.
-
Každý proužek omotejte kolem trubičky tak, aby se jednotlivé závity mírně překrývaly. Začněte u užšího konce a těsto příliš neutahujte, aby šlo po upečení snadno sejmout. Spoj ponechte na spodní straně a kremrole skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
-
Žloutek rozmíchejte s mlékem a těsto jím lehce potřete. Dbejte na to, aby vaječná směs nestékala na trubičky, jinak by se kremrole mohly k formám přichytit.
-
Pečte 18–22 minut dozlatova a dokřupava. Po upečení nechte kremrole 2–3 minuty zchladnout, potom je opatrně stáhněte z trubiček a nechte zcela vychladnout. Trubičky před dalším použitím znovu lehce potřete máslem.
-
Na sněhový krém dejte do rendlíku cukr a vodu. Zahřívejte bez míchání, dokud sirup nedosáhne teploty 118–121 °C. Pokud nemáte teploměr, kápněte trochu sirupu do studené vody; měl by vytvořit měkkou, tvárnou kuličku.
-
Jakmile má sirup přibližně 110 °C, začněte ve zcela čisté a suché míse šlehat bílky. Šlehejte je do pevného sněhu, ale nepřešlehejte je do sucha.
-
Horký sirup pomalu přilévejte tenkým pramínkem ke šlehajícím se bílkům. Nelijte ho přímo na metly, aby se nerozstříkl. Poté šlehejte ještě 7–10 minut, dokud nebude sníh hladký, lesklý a mísa na dotek téměř chladná.
-
Nakonec zašlehejte citronovou šťávu a vanilku. Krém přendejte do cukrářského sáčku s větší hladkou nebo hvězdicovou špičkou.
-
Vychladlé kremrole plňte z obou stran, aby byl sněhový krém rovnoměrně rozprostřený po celé délce. Plňte je až po okraj a na koncích vytvořte úhledný růžicový vršek.
-
Před podáváním kremrole lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou v den upečení, kdy těsto zůstává nejkřupavější.
Tip
Kremrole plňte až po úplném vychladnutí těsta a ideálně nejvýše 2–3 hodiny před podáváním; uložené v chladu v uzavřené nádobě by jinak sněhový krém postupně zvlhčil a těsto by ztratilo křupavost.