Jablka vypadají nenápadně, ale při skladování ovlivňují své okolí. Uvolňují totiž etylen – přirozený rostlinný plyn, který urychluje dozrávání a následné měknutí některých druhů ovoce. Pokud je položíte do jedné mísy s banány, hruškami nebo broskvemi, mohou se tyto plody zkazit dříve, než je stačíte sníst.
Proč jablka urychlují zrání okolního ovoce
Etylen vzniká přirozeně během zrání. Jablka ho uvolňují průběžně, zejména když jsou zralá, otlučená nebo už začínají měknout. Plyn působí na citlivé plody a podporuje:
- rychlejší dozrávání,
- měknutí dužiny,
- změnu barvy,
- zkrácení doby, po kterou ovoce zůstane v dobré kondici.
Neznamená to, že jablka okamžitě znehodnotí všechno kolem sebe. Rozhoduje teplota, množství ovoce, jeho zralost i citlivost konkrétního druhu. V uzavřené míse nebo sáčku se však etylen hromadí a jeho účinek může být výraznější.
Které ovoce držet od jablek dál
Jablka je vhodné oddělit především od ovoce, které rychle dozrává a měkne:
- banány,
- hrušky,
- broskve a nektarinky,
- meruňky,
- švestky,
- mango,
- avokádo,
- kiwi.
Citlivé mohou být také některé druhy zeleniny, například rajčata. Nemusíte je od jablek izolovat kvůli několika hodinám na kuchyňské lince, ale při delším skladování je lepší různé druhy nemíchat.
Naopak některé méně citlivé plody nebude krátkodobý kontakt výrazně ovlivňovat. Přesto platí, že při delším uchovávání je přehlednější a bezpečnější skladovat jednotlivé druhy odděleně.
Jak správně skladovat jablka
1. Nejprve je prohlédněte
Před uložením vyřaďte jablka, která jsou:
- otlučená,
- popraskaná,
- plesnivá,
- výrazně měkká,
- poškozená od škůdců.
Jeden nahnilý kus může urychlit znehodnocení ostatních. Lehce poškozené jablko raději brzy spotřebujte a nedávejte ho mezi zdravé plody.
2. Jablka nemyjte předem
Vodu smývejte až těsně před konzumací. Umytá jablka mohou mít na povrchu více vlhkosti, což podporuje vznik plísní. Pokud jsou špinavá, otřete je suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou a umyjte až před jídlem.
3. Uložte je do chladu
Pro delší skladování je vhodnější chladnička než kuchyňská linka. Jablka vložte do zásuvky na ovoce a zeleninu, případně do otevřeného nebo perforovaného sáčku. Otvory umožní výměnu vzduchu a omezí hromadění vlhkosti.
Nedávejte jablka do zcela neprodyšného sáčku. Kondenzovaná voda uvnitř může podpořit plíseň a urychlit kažení. V chladničce také jablka držte odděleně od potravin, které snadno přejímají pachy.
4. Oddělte je od citlivého ovoce
Pokud musí být jablka i jiné ovoce v jedné chladničce, používejte samostatné zásuvky nebo uzavíratelné, ale vhodně větrané nádoby. Banány obvykle nepatří do chladničky, proto je ponechte při pokojové teplotě mimo dosah jablek.
Jablka také nedávejte do stejné mísy s ovocem, které má právě dozrát. Chcete-li například nechat zpevnit tvrdé mango nebo avokádo, můžete je naopak dočasně umístit k jablku. Kontrolujte je ale každý den, aby nepřezrály.
Jak prodloužit životnost ostatního ovoce
Postupujte podle jeho zralosti, ne podle vzhledu celé mísy:
- Zralé a měkké kusy oddělte od tvrdých.
- Ovoce s otlaky spotřebujte jako první.
- Jablka uložte do chladničky, pokud je neplánujete brzy sníst.
- Banány, mango, avokádo a peckoviny nechte dozrávat mimo jablka.
- Po dozrání citlivé ovoce přesuňte podle potřeby do chladničky, aby se proces zpomalil.
- Ovoce kontrolujte každý den a měknoucí kusy snězte nebo zpracujte.
U bobulového ovoce, například malin a borůvek, je důležitější sucho a dobré proudění vzduchu než oddělení od jablek. Nemyté bobule obvykle vydrží déle; omyjte je až před konzumací.
Časté chyby při skladování
- Jedna velká mísa pro všechno ovoce: Jablka i banány pak dozrávají společně a měkké plody se rychleji kazí.
- Uzavřený plastový sáček: Zadržuje vlhkost a může podpořit plíseň.
- Skladování poškozených kusů se zdravými: Hniloba se může rozšířit na okolní ovoce.
- Mytí před uložením: Vlhký povrch zvyšuje riziko kažení.
- Zapomenuté ovoce v zadní části chladničky: I správně uložené jablko se časem zhorší, proto zásoby pravidelně kontrolujte.
- Spoléhání pouze na pevný vzhled: Některé plody mohou být uvnitř poškozené, i když jejich slupka vypadá dobře.
Praktické řešení pro běžnou domácnost
Nemusíte kvůli jablkům pořizovat speciální vybavení. Stačí je skladovat v chladničce v samostatné větrané zásuvce nebo sáčku, pravidelně odstraňovat poškozené kusy a citlivé ovoce nechávat mimo jejich bezprostřední blízkost. Ovoce určené k rychlé spotřebě můžete ponechat na lince, ale jednotlivé druhy raději rozdělte do menších misek.
Správné oddělení jablek od rychle dozrávajícího ovoce pomáhá omezit zbytečné plýtvání. Největší rozdíl udělá chlad, sucho, dostatek vzduchu a pravidelná kontrola zásob.