Sváteční zeleninový aspik rozzáří studený stůl pestrými vrstvami zeleniny a krásně naaranžovanými plátky vejce. Jemně nakyslý aspik se hodí jako lehké předkrmové pohoštění, k pečivu i jako součást retro obložené mísy.
Ingredience
Zelenina a vejce
- 5 vajec
- 150 g mrkve
- 150 g sterilovaného hrášku, scezeného
- 150 g sterilované kukuřice, scezené
- 100 g sterilovaných okurek
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Aspik
- 750 ml čirého zeleninového vývaru
- 30 g práškové želatiny
- 2 lžíce octa, nejlépe jablečného nebo kvasného lihového
- 1 lžička krupicového cukru
- ½ lžičky soli, případně podle slanosti vývaru
- špetka mletého bílého pepře
Postup
-
Vejce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 9 minut, poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na kolečka silná přibližně 5 mm.
-
Mrkev oloupejte, nakrájejte na drobné kostičky a povařte v mírně osolené vodě 5–7 minut, aby změkla, ale zůstala pevná. Sceďte ji a nechte vychladnout.
-
Okurky nakrájejte na malé kostičky. Hrášek a kukuřici důkladně sceďte, aby do aspiku nepřidávaly přebytečnou tekutinu.
-
Ze 750 ml studeného vývaru odlijte 150 ml do misky a vsypte do něj želatinu. Promíchejte a nechte 5–10 minut nabobtnat.
-
Zbylých 600 ml vývaru zahřejte téměř k varu. Přidejte ocet, cukr, sůl a bílý pepř. Ochutnejte – tekutina by měla být výraznější, protože po ztuhnutí se chuť mírně zjemní.
-
Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Aspik už nevařte, jinak by želatina mohla ztratit svou tužicí schopnost.
-
Formu o objemu přibližně 1,2 litru lehce vypláchněte studenou vodou. Nalijte na dno tenkou vrstvu aspiku a vložte ji na 15–20 minut do chladničky, aby lehce ztuhla.
-
Na zpevněnou vrstvu naaranžujte několik koleček vejce, části mrkve, hrášku, kukuřice, okurek a petrželky. Opatrně zalijte další vrstvou aspiku a znovu krátce zchlaďte, aby se zelenina neposunula.
-
Pokračujte ve vrstvení zeleniny, vajec a aspiku, dokud vše nespotřebujete. Poslední vrstvu tvořte aspikem a dbejte na to, aby byly všechny suroviny ponořené.
-
Formu zakryjte a nechte aspik tuhnout v chladničce nejméně 6 hodin, ideálně přes noc.
-
Před vyklopením ponořte vnější stranu formy na několik sekund do teplé vody. Okraje opatrně uvolněte tenkým nožem, formu přiklopte servírovacím talířem a aspik vyklopte.
-
Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a podávejte dobře vychlazený s čerstvým pečivem, máslem nebo listovým salátem.
Tip
Aby zůstal aspik krásně čirý a zelenina se ve vrstvách neposouvala, lijte želatinový vývar vždy až po krátkém ztuhnutí předchozí vrstvy a všechny suroviny předem důkladně sceďte.