Křehké žloutkové řezy spojují dozlatova upečené listové těsto s vysokou, sametově hladkou vrstvou vanilkového krému. Díky většímu množství žloutků má náplň krásnou barvu, plnou chuť a po vychlazení se dobře krájí.
Ingredience
Listové těsto
- 2 pláty chlazeného listového těsta, každý přibližně 275 g
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Vanilkový krém
- 1 l plnotučného mléka
- 6 žloutků
- 180 g krupicového cukru
- 100 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk nebo 2 lžičky vanilkové pasty
- jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu
- 50 g másla
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vyložte pečicím papírem.
-
Jeden plát listového těsta rozválejte nebo upravte tak, aby pokryl dno formy. Položte ho na plech s pečicím papírem, několikrát propíchejte vidličkou a překryjte dalším papírem. Zatižte druhým plechem nebo vhodnou pečicí formou, aby se těsto příliš nenafouklo.
-
Spodní plát pečte 12 minut, potom odstraňte vrchní plech a papír a dopékejte dalších 4–6 minut dozlatova. Upečený plát nechte zcela vychladnout.
-
Druhý plát rozměřte na 6 stejných obdélníků nebo čtverců a řezy lehce naznačte ostrým nožem. Také ho několikrát propíchejte vidličkou a pečte bez zatížení přibližně 15–18 minut dozlatova. Po vychladnutí ho podle naznačených linií rozkrájejte a jednotlivé díly posypte moučkovým cukrem.
-
Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Asi 800 ml mléka zahřejte v hrnci s vanilkovými semínky, luskem a citronovou kůrou téměř k varu. Poté hrnec odstavte a nechte mléko 5 minut provonět.
-
V míse prošlehejte žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Přilijte zbývajících 200 ml studeného mléka a vymíchejte hladkou směs bez hrudek.
-
Z teplého mléka vyjměte vanilkový lusk. Za stálého šlehání do něj pomalu vlijte žloutkovou směs a hrnec vraťte na střední teplotu. Krém vařte za nepřetržitého míchání, dokud výrazně nezhoustne a nezačne probublávat; poté ho ještě asi 1 minutu provařte.
-
Hrnec odstavte, vmíchejte máslo a krém ihned nalijte na vychladlý spodní plát listového těsta ve formě. Povrch uhlaďte stěrkou.
-
Krém nechte při pokojové teplotě zhruba 30 minut zchladnout, potom na něj opatrně naskládejte předem rozkrájené horní díly těsta. Formu zakryjte a řezy uložte nejméně na 6 hodin, ideálně přes noc, do chladničky.
-
Před podáváním krájejte řezy podle spár mezi horními díly těsta. Podávejte dobře vychlazené.
Tip
Horní plát vždy nakrájejte ještě před položením na krém; při krájení hotových řezů pak nebudete náplň vytlačovat do stran a jednotlivé porce zůstanou úhledné.