Obrácený hruškový koláč spojuje voňavé hrušky obalené v máslovém karamelu s lehkým, jemně vláčným těstem. Po upečení se koláč obrátí, takže ovoce vytvoří lesklou zlatavou vrstvu na povrchu.
Ingredience
Karamelizované hrušky
- 4 pevné, zralé hrušky, přibližně 600–700 g
- 1 lžíce citronové šťávy
- 80 g krupicového nebo třtinového cukru
- 50 g másla
- 1 lžička mleté skořice
Máslové těsto
- 120 g změklého másla
- 100 g krupicového cukru
- 2 vejce pokojové teploty
- 180 g hladké mouky
- 8 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 80 ml plnotučného mléka
- 1 lžička vanilkového extraktu
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 160 °C. Připravte si kulatou dortovou formu o průměru 24 cm s pevným dnem, případně dobře těsnící formu vyložte na dně i po obvodu pečicím papírem.
-
Hrušky oloupejte, podélně rozkrojte a odstraňte jádřince. Nakrájejte je na silnější plátky nebo měsíčky a promíchejte s citronovou šťávou, aby příliš nezhnědly.
-
V rendlíku nebo pánvi, kterou lze použít i v troubě, rozpusťte na středním žáru 50 g másla. Přisypte cukr a za stálého míchání zahřívejte 2–3 minuty, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne zlátnout.
-
Karamel ihned nalijte na dno připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete. Posypte ho skořicí a na karamel úhledně rozložte plátky hrušek tak, aby se mírně překrývaly.
-
Na těsto vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé nadýchané pěny. Po jednom zašlehejte vejce a poté vmíchejte vanilkový extrakt.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. Suchou směs přidávejte k máslové směsi střídavě s mlékem, vždy jen krátce promíchejte. Těsto nepřešlehejte, aby zůstalo jemné a vláčné.
-
Těsto opatrně rozetřete na hrušky a povrch uhlaďte. Formu vložte do trouby a pečte přibližně 40–45 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu těsta nevyjde bez syrových zbytků.
-
Upečený koláč nechte ve formě 10 minut chladnout. Poté objeďte okraj nožem, na formu položte servírovací talíř a koláč opatrně, ale rozhodně obraťte. Formu sejměte a případný karamel, který zůstal na dně, rozetřete zpět na hrušky.
-
Koláč podávejte ještě vlažný nebo zcela vychladlý, samotný nebo s kopečkem šlehačky či vanilkové zmrzliny.
Tip
Použijte pevné, nepřezrálé hrušky a koláč obraťte nejpozději do 10 minut po vytažení z trouby; karamel po delším chladnutí tuhne a ovoce by se mohlo k formě přilepit.