Ořechové řezy s vysokou vrstvou jemného máslového krému a lesklou kávovou polevou jsou slavnostní moučník vhodný ke kávě i na sváteční stůl. Křehký ořechový korpus doplňuje výrazná chuť kávy a máslový krém, který tvoří opravdu bohatou vrstvu.
Ingredience
Na formu o rozměrech 20 × 20 cm, přibližně 6 velkých řezů.
Ořechový korpus
- 4 vejce
- 120 g krupicového cukru
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 90 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
Vysoká vrstva máslového krému
- 300 ml plnotučného mléka
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, přibližně 40 g
- 80 g krupicového cukru
- 300 g másla pokojové teploty
- 1 lžička vanilkového extraktu
Kávová poleva
- 180 g moučkového cukru
- 40 ml silné vychladlé kávy nebo espressa
- 20 g másla, rozpuštěného a zchladlého
Na dokončení
- 30 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C. Dno formy vyložte pečicím papírem a okraje lehce vymažte máslem.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a mletými ořechy. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout, aby nebylo horké.
-
Vejce oddělte. Žloutky vyšlehejte s 80 g cukru do světlé husté pěny a zašlehejte do nich zchladlé máslo.
-
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny. Postupně přisypávejte zbývajících 40 g cukru a šlehejte, až vznikne pevný lesklý sníh.
-
Do žloutkové směsi lehce vmíchejte ořechovou směs a poté po částech zapracujte sníh. Těsto nepřemíchávejte, aby zůstalo nadýchané.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a pečte přibližně 22–25 minut. Korpus je hotový, když je na povrchu pružný a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Nechte jej zcela vychladnout ve formě nebo na mřížce.
-
Na krém rozmíchejte pudinkový prášek, cukr a asi 70 ml mléka do hladké kašičky. Zbylé mléko zahřejte k varu, vmíchejte pudinkovou směs a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, až vznikne velmi hustý pudink.
-
Pudink ihned zakryjte potravinářskou fólií položenou přímo na povrchu a nechte jej zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo i pudink musí mít před šleháním přibližně stejnou teplotu.
-
Máslo šlehejte 4–5 minut do světlé pěny. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink a nakonec vmíchejte vanilkový extrakt. Krém šlehejte ještě 1–2 minuty, až bude hladký a nadýchaný.
-
Krém naneste na vychladlý korpus a rovnoměrně jej rozetřete do vysoké vrstvy. Formu vložte nejméně na 45 minut do chladničky, aby krém zpevněl.
-
Na polevu prosejte moučkový cukr, přidejte kávu a zchladlé rozpuštěné máslo. Vymíchejte hustou, ale roztíratelnou polevu. Pokud je příliš tuhá, přidejte po kapkách trochu kávy.
-
Polevu rozetřete na vychlazený krém a ihned posypte nasekanými vlašskými ořechy. Řezy nechte v chladničce tuhnout alespoň 3 hodiny, nejlépe přes noc.
-
Před podáváním je vyjměte z chladničky asi 15 minut předem a nakrájejte ostrým nožem nahřátým v horké vodě a osušeným.
Tip
Aby se máslový krém nesrazil, musí mít vychladlý pudinkový základ i máslo stejnou pokojovou teplotu; pokud se během šlehání začne oddělovat, pokračujte ve šlehání několik minut, dokud se znovu nespojí.