Jemná celerová omáčka má lehce nasládlou chuť, sametovou konzistenci a krásně voní po másle a koření. Podávaná s vejcem natvrdo a domácím houskovým knedlíkem vytvoří sytý, přitom zcela bezmasý český oběd.
Ingredience
Celerová omáčka
- 700 g kořenového celeru
- 1 menší cibule
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 700 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání nebo smetany na vaření
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžička cukru
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 1½ lžičky soli
- špetka mletého bílého pepře
Vejce
- 4 vejce
- 1 lžička soli do vody
Houskový knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- mouka na podsypání
- olej nebo máslo na potření knedlíků
Postup
-
Nejprve připravte knedlík. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
-
Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce a připravený kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto. Rohlíky nakrájejte na malé kostičky, zlehka je zapracujte do těsta a nechte přikryté kynout přibližně 45–60 minut, až zdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dva stejné díly a vytvarujte šišky. Nechte je ještě 10–15 minut odpočinout. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, vložte knedlíky a vařte je mírným varem 18–20 minut. V polovině vaření je otočte.
-
Uvařené knedlíky vyjměte, ihned je několikrát propíchněte špejlí a potřete trochou oleje nebo másla, aby se nesrazily. Před krájením je nechte alespoň 5 minut odpočinout.
-
Mezitím oloupejte celer a nakrájejte ho na menší kostky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
-
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 3–4 minuty restujte doměkka, aniž by zhnědla. Přisypte nakrájený celer a krátce ho promíchejte.
-
Zasypte zeleninu hladkou moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku, která se bude restovat asi 1 minutu. Postupně přilévejte zeleninový vývar a metličkou rozmíchejte všechny hrudky.
-
Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a sůl. Omáčku přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu a vařte 20–25 minut, dokud celer zcela nezměkne.
-
Z omáčky vyjměte bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Omáčku rozmixujte dohladka, vmíchejte smetanu a krátce ji prohřejte. Už ji prudce nevařte.
-
Omáčku dochuťte cukrem, citronovou šťávou a podle potřeby solí nebo bílým pepřem. Má být jemná, lehce nasládlá a příjemně svěží.
-
Vejce vložte do vroucí osolené vody a vařte 9 minut. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a rozkrojte na poloviny.
-
Houskový knedlík nakrájejte nití nebo ostrým nožem na plátky. Podávejte ho přelitý celerovou omáčkou a doplněný vejcem natvrdo.
Tip
Pokud je omáčka po rozmixování příliš hustá, zřeďte ji několika lžícemi horkého zeleninového vývaru; smetanu vždy přidávejte až po rozmixování a omáčku potom jen krátce prohřejte, aby se nesrazila.