Šťavnatá selská pečeně z vepřové plece se pomalu peče na cibuli, česneku a kmínu, až je maso měkké a výpek krásně voňavý. Podávejte ji s dušeným kysaným zelím a houskovým nebo bramborovým knedlíkem, který nasákne každou kapku šťávy.
Ingredience
Maso a výpek
- 1,4 kg vepřové plece vcelku
- 2 lžíce sádla
- 3 velké cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžičky celého kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 ml světlého piva
- 400 ml masového vývaru
Dušené zelí
- 1 kg kysaného bílého zelí
- 1 velká cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 bobkový list
- ½ lžičky celého kmínu
- 100–150 ml vody nebo vývaru
- sůl podle chuti
K podávání
- houskový nebo bramborový knedlík
Postup
-
Maso vyjměte z chladničky asi 45 minut před pečením, osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran potřete solí, pepřem, kmínem a majoránkou.
-
Troubu předehřejte na 220 °C. Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější klínky, česnek rozmáčkněte plochou stranou nože a nasekejte nahrubo.
-
V silnostěnném pekáči vhodném na sporák rozehřejte sádlo. Maso na něm ze všech stran zprudka opečte, celkem asi 8–10 minut, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
-
Maso vyjměte, do pekáče přidejte cibuli a opékejte ji 3–4 minuty. Vmíchejte česnek a polovinu kmínu, krátce prohřejte a vraťte maso zpět do pekáče.
-
Přilijte pivo a nechte ho 2 minuty odvařit. Poté přilijte 250 ml vývaru. Pekáč zakryjte poklicí nebo pevně utěsněte alobalem a vložte na 20 minut do trouby.
-
Teplotu snižte na 160 °C a maso pečte zakryté ještě přibližně 2 hodiny. Každých 40 minut maso přelijte výpekem; pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte zbylý vývar.
-
Po zhruba 2 hodinách maso odkryjte a pečte dalších 25–35 minut, dokud povrch nezezlátne a maso nebude velmi měkké. Do nejsilnější části můžete zapíchnout špejli nebo vpichový teploměr; špejle má projít téměř bez odporu a uvnitř by mělo být přibližně 90–95 °C.
-
Upečené maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 15–20 minut odpočinout. Výpek s cibulí slijte do kastrůlku, podle chuti ho přeceďte a krátce povařte, aby se zkoncentroval. Pokud je příliš silný nebo slaný, zřeďte ho trochou horkého vývaru.
-
Mezitím připravte zelí. Kysané zelí ochutnejte; je-li příliš kyselé nebo slané, lehce ho propláchněte a dobře slijte. Cibuli nakrájejte nadrobno.
-
V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a smažte ji 5–6 minut dozlatova. Vsypte cukr a nechte ho krátce zkaramelizovat, poté vmíchejte mouku a připravte světlou jíšku.
-
Přidejte zelí, bobkový list, kmín a 100 ml vody nebo vývaru. Promíchejte, přiklopte a duste na mírném ohni 25–30 minut. Podle potřeby přilijte zbytek tekutiny; zelí má být měkké, ale ne vodnaté.
-
Zelí ochutnejte a případně dosolte. Z pečeně odstraňte provázek, nakrájejte ji přes vlákno na plátky a podávejte s horkým zelím, knedlíkem a vydatně přelitým výpekem.
Tip
Pro ještě šťavnatější výsledek připravte maso den předem: osolte ho, potřete kořením, zakryjte a uložte přes noc do chladničky; před opékáním ho vždy nechte alespoň 45 minut povolit při pokojové teplotě.