Špecle se slaninou a zelím jsou rychlé, vydatné jídlo z jednoho hlubokého pekáče či velké pánve. Křupavá slanina, nasládlé zelí a opečené špecle se během chvíle spojí v sytou večeři bez zbytečného nádobí.
Ingredience
- 800 g chlazených čerstvých špeclí
- 250 g anglické slaniny, nakrájené na kostičky
- 700 g bílého hlávkového zelí, nakrájeného na tenké nudličky
- 1 velká cibule, nakrájená najemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce sádla nebo oleje podle tučnosti slaniny
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky k podávání
Postup
-
Připravte si velkou hlubokou pánev s poklicí, ideálně o průměru alespoň 30 cm. Slaninu vložte do pánve a zahřívejte ji na středně vysokém plameni, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout. Pokud je slanina velmi libová, přidejte sádlo nebo olej.
-
K opečené slanině přidejte cibuli a smažte ji 3–4 minuty, až zesklovatí. Vmíchejte česnek a kmín a opékejte ještě asi 30 sekund, aby se koření rozvonělo.
-
Přisypte nakrájené zelí, osolte je jen lehce, přidejte cukr a vše důkladně promíchejte. Restujte 5 minut, dokud zelí nezačne měknout a na okrajích lehce karamelizovat.
-
Přilijte vývar, pánev přiklopte a zelí duste 8–10 minut. Občas promíchejte; mělo by změknout, ale zůstat mírně na skus. Pokud se tekutina odpaří příliš rychle, přidejte 2–3 lžíce vody.
-
Do pánve nasypte chlazené špecle a promíchejte je se zelím a slaninou. Pánev opět přiklopte a vše prohřívejte 5–7 minut podle návodu na obalu špeclí. Jednou až dvakrát promíchejte, aby se špecle nepřichytily a rovnoměrně se prohřály.
-
Sejměte poklici a směs ještě 2–3 minuty opékejte na vyšším plameni, až se část špeclí na spodní straně lehce zbarví dozlatova. Vmíchejte ocet, majoránku a černý pepř, ochutnejte a případně dosolte.
-
Podávejte ihned posypané nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Špecle by měly být měkké, ale ne rozvařené, zelí šťavnaté a slanina zlatavá.
Tip
Použijte skutečně chlazené čerstvé špecle, nikoli suché těstoviny; pokud máte pouze předvařené špecle z chladicího oddělení, stačí je v pánvi prohřát 4–5 minut a podle potřeby podlít jen malým množstvím vývaru.