Nadýchaná piškotová roláda s výraznou vrstvou marmelády je rychlý moučník, který se při správném upečení krásně ohne a zůstane pružný. Klíčem k nepopraskanému výsledku je tenký plát, krátké pečení a stočení ještě za tepla.
Ingredience
Piškotové těsto
- 5 vajec pokojové teploty
- 120 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 120 g hladké mouky
- ½ lžičky kypřicího prášku
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
Náplň a dokončení
- 200–250 g hladké marmelády nebo džemu
- 1 lžíce vody
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 200 °C, u horkovzdušné trouby na 180 °C. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
-
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé, husté pěny. Nakonec zašlehejte citronovou šťávu.
-
Do žloutkové pěny opatrně vmíchejte asi třetinu sněhu. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, prosejte ji k těstu a zlehka ji spolu se zbývajícím sněhem vmíchejte stěrkou. Míchejte jen do spojení, aby těsto zůstalo vzdušné.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech až do rohů. Pečte 8–10 minut, dokud povrch lehce nezezlátne a piškot se při jemném stlačení prstem vrátí zpět. Nepřepečte ho, jinak bude při rolování praskat.
-
Ihned po vytažení překlopte piškot i s papírem na čistý arch pečicího papíru nebo na lehce pocukrovanou utěrku. Původní papír opatrně stáhněte. Piškot ještě teplý pevně, ale bez mačkání stočte i s novým papírem do rolády a nechte 10–15 minut zchladnout.
-
Marmeládu rozmíchejte s vodou a krátce ji zahřejte, aby se lépe roztírala. Zchladlou roládu opatrně rozviňte, potřete marmeládou v rovnoměrné vrstvě a u jednoho kratšího okraje nechte asi 2 cm volné.
-
Roládu znovu stočte od naplněného okraje. Položte ji spojem dolů, zabalte do pečicího papíru a nechte alespoň 30 minut odležet, aby se tvar zpevnil.
-
Před podáváním roládu posypte moučkovým cukrem a ostrým nožem nakrájejte na plátky.
Tip
Roládu nikdy nenechávejte vychladnout naplocho; stočte ji hned po upečení, protože teplý piškot je pružný a právě tehdy se nejlépe vytvaruje bez prasknutí.