Šťavnaté nektarinky se v tomto koláči schovají do lehkého, jemně nasládlého těsta obohaceného šlehačkou. Díky našlehaným vejcím a smetaně je koláč krásně nadýchaný, přitom zůstává vláčný a voňavý po vanilce a citronu.
Ingredience
Na formu o průměru 24 cm a 4–6 porcí:
- 4 zralé, ale pevné nektarinky
- 4 vejce pokojové teploty
- 150 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 230 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 1 lžíce hladké mouky na obalení nektarinek
- 20 g másla na vymazání formy
- 1 lžíce hladké mouky nebo strouhanky na vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou nebo strouhankou. Dno můžete také vyložit pečicím papírem.
-
Nektarinky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Nakrájejte je na silnější měsíčky a lehce je obalte v 1 lžíci mouky. Díky tomu se v těstě nepropadnou úplně ke dnu.
-
Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí. Přidejte citronovou kůru a směs krátce promíchejte.
-
Vejce, krupicový cukr a vanilkový cukr šlehejte elektrickým šlehačem 6–8 minut, až vznikne světlá, hustá a nadýchaná pěna. Správně našlehaná hmota by měla po zvednutí metel pomalu stékat a chvíli zůstávat na povrchu.
-
Vychlazenou smetanu ušlehejte zvlášť do měkkých špiček. Nepřešlehejte ji do tuha, aby šla snadno zapracovat do těsta.
-
Do vaječné pěny postupně a zlehka vmíchejte moučnou směs a šlehačku. Přidávejte je na střídačku ve dvou až třech dávkách a stěrkou vždy jen krátce podeberte těsto odspodu nahoru, aby zůstalo vzdušné.
-
Do připravené formy nalijte přibližně dvě třetiny těsta. Rozložte na něj většinu nektarinek, ponechte mezi jednotlivými kousky malé mezery a lehce je zatlačte do těsta.
-
Nektarinky zakryjte zbývajícím těstem a povrch uhlaďte. Navrch rozložte několik posledních měsíčků ovoce tak, aby koláč po upečení působil lákavě, ale většina nektarinek zůstala schovaná uvnitř.
-
Koláč vložte do vyhřáté trouby a pečte 40–45 minut. Po 35 minutách ho zkontrolujte; pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem.
-
Upečení ověřte špejlí zapíchnutou do části bez ovoce. Musí vyjít suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky, nikoli obalená syrovým těstem. Koláč nechte 10 minut chladnout ve formě, potom ho vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
-
Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na klínky.
Tip
Nektarinky vybírejte pevné a nepřezrálé; příliš měkké ovoce pustí mnoho šťávy a může způsobit, že těsto kolem něj zůstane nedopečené.