Houbová omáčka s domácím houskovým knedlíkem je vydatné české jídlo plné vůně čerstvých i sušených hub. Jemná smetanová omáčka, lehce nakyslá a sametově hladká, skvěle obalí nadýchané knedlíky.
Ingredience
Houskový knedlík
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 vejce
- 2 starší rohlíky
- 1 lžička cukru
- 1½ lžičky soli
- mouka na podsypání
- olej nebo máslo na potření uvařených knedlíků
Houbová omáčka
- 600 g čerstvých jedlých hub, například směs hříbků, lišek a žampionů
- 20 g sušených hříbků
- 1 větší cibule
- 50 g másla
- 40 g hladké mouky
- 500 ml zeleninového nebo houbového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžíce citronové šťávy nebo octa
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
Postup
-
Sušené hříbky zalijte 150 ml horké vody a nechte je alespoň 20 minut změknout. Poté je sceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, tekutinu si ponechte a houby nasekejte.
-
Připravte knedlíkové těsto. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a 1 lžíci mouky a nechte 10 minut vzejít kvásek.
-
Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, vejce, kvásek a vypracujte vláčné těsto. Rohlíky nakrájejte na malé kostky a krátce je vmíchejte do těsta, aby se nerozmačkaly.
-
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
-
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a z každé vytvarujte šišku. Nechte je ještě 10 minut odpočinout. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
-
Knedlíky vložte do vroucí vody, hrnec částečně přikryjte a vařte mírným varem 18–20 minut. V polovině vaření je opatrně obraťte. Uvařené knedlíky vyjměte, ihned propíchejte špejlí a potřete olejem nebo máslem, aby se nesrazily. Před podáváním je nakrájejte nití nebo ostrým nožem.
-
Mezitím očistěte čerstvé houby a nakrájejte je na větší kousky. Cibuli nasekejte najemno.
-
V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte 25 g másla, přidejte cibuli a na středním plameni ji 4–5 minut restujte dozlatova. Přidejte čerstvé i nasekané sušené houby, tymián a špetku soli. Restujte 8–10 minut, dokud houby nezměknou a většina jejich tekutiny se neodpaří.
-
V druhém hrnci rozpusťte zbývajících 25 g másla. Vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku, která se nemá zbarvit dozlatova.
-
Jíšku postupně zalévejte vývarem a scezenou houbovou tekutinou. Po každém přilití dobře rozmíchejte metličkou, aby omáčka zůstala hladká.
-
Do omáčky přidejte orestované houby, bobkové listy a nové koření. Za občasného míchání vařte mírným varem 15 minut.
-
Vyjměte bobkové listy a nové koření, přilijte smetanu a omáčku už jen 3–4 minuty prohřejte, aby se smetana nesrazila. Dochuťte citronovou šťávou nebo octem, cukrem, solí a pepřem.
-
Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku. Houbovou omáčku podávejte horkou s nakrájeným houskovým knedlíkem.
Tip
Čerstvé lesní houby používejte pouze bezpečně určené a jedlé; pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji po přidání smetany několika lžícemi vývaru, a pokud je řídká, nechte ji ještě krátce povařit bez pokličky.