Domácí karbanátky mají být uvnitř měkké a šťavnaté, zatímco na povrchu krásně dozlatova opečené a křupavé. Podávejte je s jemnou máslovou bramborovou kaší, která skvěle nasákne šťávu z masa.
Ingredience
Karbanátky
- 800 g mletého masa, ideálně směs hovězího a vepřového
- 1 starší rohlík nebo houska, asi 50 g
- 100 ml mléka
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička sušené majoránky
- 12 g soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 80 g strouhanky na obalení
- 5–6 lžic oleje na smažení
Bramborová kaše
- 1 kg moučných brambor
- 60 g másla
- 180–220 ml plnotučného mléka
- 10 g soli do vody
- sůl podle chuti
Postup
-
Rohlík nakrájejte na menší kousky, zalijte mlékem a nechte 10 minut změknout. Poté ho důkladně vymačkejte.
-
Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a na lžíci oleje ji na mírném ohni opékejte 5–7 minut doměkka a dozlatova. Nechte ji zcela vychladnout, aby se masová směs nezačala zahřívat.
-
Do mísy vložte mleté maso, vymačkaný rohlík, vychladlou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, hořčici, majoránku, sůl a pepř. Směs propracujte rukama jen tolik, aby se všechny suroviny spojily; příliš dlouhé hnětení by karbanátky zbytečně zhutnilo.
-
Masovou směs nechte 20 minut odpočinout v chladničce. Poté z ní vytvarujte 10–12 karbanátků vysokých přibližně 1,5–2 cm. Každý lehce obalte ve strouhance a přebytečnou strouhanku oklepejte.
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu a vařte 18–22 minut, dokud je snadno nepropíchnete vidličkou.
-
Mezitím rozehřejte ve velké pánvi olej na střední teplotu. Karbanátky smažte v jedné vrstvě 4–5 minut z každé strany dozlatova a dokřupava. Pánev nepřeplňujte, jinak se maso začne dusit místo opékání.
-
Hotové karbanátky přendejte na mřížku nebo talíř vyložený papírovou utěrkou. Uvnitř musí být zcela propečené; nejjistěji to ověříte kuchyňským teploměrem, který má ve středu ukázat alespoň 71–72 °C. Silnější karbanátky případně dopečte 5–8 minut v troubě vyhřáté na 160 °C.
-
Uvařené brambory slijte a nechte je asi 1 minutu odpařit v horkém hrnci. Přidejte máslo a rozšťouchejte je najemno.
-
Mléko zahřejte téměř k bodu varu a postupně ho vmíchejte do brambor, dokud kaše nebude hladká a nadýchaná. Podle chuti ji dosolte.
-
Karbanátky podávejte ihned s bramborovou kaší. Kaši můžete doplnit nakládanou okurkou, kysaným zelím nebo několika kolečky syrové cibule.
Tip
Karbanátky během smažení nepřikrývejte pokličkou a po opečení je nevrstvěte na sebe; pára by změkčila křupavou strouhankovou krustu.