Kakaové pracny patří k nejoblíbenějšímu vánočnímu cukroví – jsou krásně křehké, máslové a voní po ořeších, kakau a hřejivém koření. Nejlepší bývají po několika dnech odležení, kdy se jejich chuť ještě více rozvine.
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 120 g moučkového cukru
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- ¼ lžičky mletého hřebíčku
- 1 vanilkový cukr
- 1 špetka soli
- máslo a hladká mouka na vymazání formiček
- moučkový cukr na obalení hotových pracen
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem, skořicí, hřebíčkem a špetkou soli.
-
Přidejte jemně mleté vlašské ořechy a studené máslo nakrájené na menší kostky. Rychle vypracujte hladké, kompaktní těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 1 hodinu odležet v chladničce. Můžete ho připravit i den předem.
-
Formičky na pracny důkladně vymažte změklým máslem a lehce vysypte hladkou moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.
-
Troubu předehřejte na 170 °C, u horkovzdušné trouby na 155 °C. Z vychlazeného těsta odebírejte malé kousky a vtlačujte je do formiček tak, aby je vyplnily přibližně do tří čtvrtin. Uprostřed nechte těsto mírně mělčí, protože při pečení nabude.
-
Naplněné formičky rozložte na plech a pečte 8–12 minut podle jejich velikosti. Pracny jsou hotové, jakmile se okraje zpevní a povrch zmatní; nesmějí se příliš zbarvit, protože kakao ztmavnutí částečně skryje.
-
Upečené pracny nechte ve formičkách 2–3 minuty zchladnout. Poté je opatrně vyklepněte poklepáním formičkou o dřevěnou desku nebo pracovní plochu. Pokud nejdou vyklopit, vraťte je ještě na minutu do trouby, aby se máslo znovu mírně uvolnilo.
-
Ještě vlažné pracny obalte v moučkovém cukru a nechte je zcela vychladnout. Uložte je do uzavíratelné krabice a před podáváním je nechte alespoň 2–3 dny odležet.
Tip
Pracny pečte raději kratší dobu a vyklápějte je ještě vlažné; úplně vychladlé bývají křehčí a při vyjímání z formiček se mohou lámat.