Povidlový závin z bramborového těsta je krásně vláčný, měkký a příjemně sytý moučník s výraznou chutí švestkových povidel. Sladkou náplň doplňuje voňavá maková posypka, která se na teplém závinu krásně spojí s rozpuštěným máslem.
Ingredience
Bramborové těsto
- 500 g brambor typu C nebo varného typu B
- 220 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 40 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 špetka soli
Náplň
- 350 g švestkových povidel
- 2 lžíce rumu nebo vody
- 1 lžička mleté skořice
Na potření
- 1 vejce
Maková posypka
- 60 g mletého máku
- 40 g moučkového cukru
- 40 g másla
Postup
-
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce doměkka, podle velikosti přibližně 20–25 minut. Ještě teplé je slijte, oloupejte a nechte zcela vychladnout.
-
Vychladlé brambory najemno nastrouhejte nebo prolisujte do mísy. Přidejte polohrubou mouku, vejce, rozpuštěné máslo, cukr a sůl.
-
Vypracujte hladké, měkké těsto. Pracujte rychle a těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby nezačalo řídnout. Pokud je příliš lepivé, zapracujte po lžících trochu mouky, ale nepřidávejte jí nadměrné množství, jinak bude závin tuhý.
-
Povidla rozmíchejte s rumem nebo vodou a mletou skořicí. Směs má být roztíratelná, nikoli řídká.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, plech vyložte pečicím papírem. Těsto na lehce pomoučeném papíře rozválejte na obdélník přibližně 30 × 40 cm.
-
Povrch potřete povidly, přičemž u okrajů ponechte asi 2 cm volné. Závin opatrně stočte pomocí pečicího papíru a položte ho spojem dolů na plech.
-
Vejce rozšlehejte a závin jím rovnoměrně potřete. V několika místech ho lehce propíchněte špejlí, aby mohla během pečení unikat pára.
-
Pečte v předehřáté troubě 30–35 minut dozlatova. Hotový závin má být na povrchu pevný a zlatohnědý; pokud začne hnědnout příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem.
-
Mezitím smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem. Máslo rozpusťte a nechte ho krátce zchladnout.
-
Upečený závin nechte 10 minut odpočinout, poté ho potřete rozpuštěným máslem a posypte makovou směsí. Krájejte šikmo na silnější plátky a podávejte vlažný nebo zcela vychladlý.
Tip
Brambory vařte ve slupce a do těsta je použijte úplně vychladlé; teplé nebo vodnaté brambory by vyžadovaly více mouky a závin by byl zbytečně hutný.