Lehký štědrovečerní salát z jemně pošírovaného kapra, křupavé kořenové zeleniny, kyselých okurek a jablka je svěží alternativou ke klasickému bramborovému salátu. Jogurtovo-smetanová zálivka mu dodá krémovost, ale zůstane příjemně lehký a nepřebije chuť ryby. Recept vystačí na 4–6 porcí.
Ingredience
Ryba
- 600 g kapřího filetu bez kůže a ideálně bez kostí
- 1,25 l vody
- 1 lžička soli
- 1 bobkový list
- 4 kuličky černého pepře
- 3 kuličky nového koření
Zelenina a doplňky
- 2 střední mrkve, přibližně 200 g
- 150 g celeru
- 120 g mraženého hrášku
- 3 sterilované kyselé okurky, přibližně 150 g
- 1 menší kyselejší jablko, přibližně 150 g
- 1 menší šalotka
- 2 vejce
- 2 lžíce najemno nasekané pažitky
- voda na vaření zeleniny a vajec podle potřeby
Zálivka
- 200 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 100 g zakysané smetany
- 60 g majonézy
- 1 lžička jemné hořčice
- 2 lžíce láku z okurek
- 1½ lžíce citronové šťávy
- ½ lžičky cukru
- ½ lžičky soli, případně podle chuti
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
-
Vejce vložte do kastrůlku, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 9 minut. Poté je zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
-
Kapří filet prohmatejte, případné drobné kosti vytáhněte pinzetou a filet nakrájejte na větší kousky. Vodu se solí, bobkovým listem, pepřem a novým kořením přiveďte těsně pod bod varu.
-
Do horkého vývaru vložte rybu. Teplotu udržujte přibližně na 80–85 °C, aby tekutina jen velmi mírně probublávala. Rybu pošírujte 8–12 minut podle tloušťky filetů, dokud maso nezmatní a nezačne se snadno dělit na lupínky.
-
Rybu opatrně vyjměte, nechte ji krátce zchladnout a znovu zkontrolujte, zda v ní nezůstaly kosti. Poté ji rozdělte vidličkou na větší kousky, rozložte do mělké nádoby a nechte zcela vychladnout v lednici.
-
Mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Uvařte je v mírně osolené vodě doměkka, ale tak, aby zůstaly lehce křupavé; obvykle to trvá 5–7 minut. Poslední 2 minuty přidejte mražený hrášek. Zeleninu sceďte a nechte vychladnout.
-
Okurky nakrájejte na malé kostičky, šalotku nasekejte velmi najemno a jablko nakrájejte těsně před mícháním, aby zbytečně nezhnědlo.
-
V misce prošlehejte jogurt, zakysanou smetanu, majonézu, hořčici, lák z okurek, citronovou šťávu, cukr, sůl a pepř. Zálivka má být jemně nakyslá a pouze lehce slaná.
-
Do velké mísy vložte vychladlou rybu, vařenou zeleninu, hrášek, okurky, jablko, šalotku, vejce a pažitku. Přidejte zálivku a vše opatrně promíchejte, aby se ryba nerozmačkala.
-
Salát zakryjte a nechte alespoň 2 hodiny odležet v lednici. Před podáváním jej jemně promíchejte, případně dochuťte trochou citronové šťávy nebo láku z okurek. Podávejte dobře vychlazený s čerstvým pečivem.
Tip
Pokud chcete salát připravit den předem, smíchejte všechny suroviny kromě jablka, zakryjte jej a uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C; jablko nakrájejte a vmíchejte 30–60 minut před podáváním, aby zůstalo svěží a křupavé.