Jemné medové pláty promazané svěžím krémem ze zakysané smetany vytvoří dezert, který je po odležení krásně vláčný a doslova se rozplývá na jazyku. Řezy připravíte z pěti tenkých vrstev a nejlépe chutnají druhý den, kdy krém zvláční medové těsto.
Ingredience
Medové pláty
- 100 g másla
- 160 g cukru krupice
- 120 g tekutého medu
- 2 vejce velikosti M
- 5 g jedlé sody
- 1 špetka soli
- 460 g hladké mouky, z toho přibližně 440 g do těsta a zbytek na podsypání
Krém
- 700 g husté zakysané smetany, ideálně s obsahem tuku alespoň 20 %
- 90 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 15 ml citronové šťávy
Na dokončení
- 50 g vlašských ořechů
Postup
-
Pokud je zakysaná smetana řidší, nechte ji 2–3 hodiny odkapat v lednici přes jemné sítko vyložené čistou utěrkou nebo plátýnkem. Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C, a připravte si plech s pečicím papírem.
-
Máslo, cukr a med vložte do žáruvzdorné mísy a postavte ji nad hrnec s mírně vroucí vodou. Za občasného míchání zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nebude hladká.
-
Vejce rozšlehejte v misce a za stálého šlehání je pomalu přilévejte do teplé medové směsi. Na vodní lázni směs ještě 5–6 minut míchejte, až lehce zpění a mírně zhoustne; nesmí se vařit.
-
Mísu sejměte z lázně, vmíchejte jedlou sodu a sůl a poté postupně zapracujte mouku. Vznikne měkké, teplé a lehce lepivé těsto. Nechte je 10 minut zchladnout, aby se s ním lépe pracovalo.
-
Těsto rozdělte na pět stejných dílů. Každý díl rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na obdélník přibližně 24 × 30 cm; podle potřeby použijte zbylou mouku na lehké podsypání. Povrch několikrát propíchejte vidličkou.
-
Každý plát pečte samostatně 6–8 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou. Pláty nepřepečte, jinak by byly po vychladnutí tvrdé. Ještě teplé je případně zarovnejte podle šablony na velikost přibližně 22 × 28 cm a nechte zcela vychladnout. Odřezky uschovejte.
-
Na krém promíchejte zakysanou smetanu s moučkovým a vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Míchejte jen krátce, aby krém zůstal hladký a zbytečně se nezředil.
-
Vlašské ořechy nasekejte najemno a odřezky z plátů rozdrobte nebo rozmixujte na jemné drobečky. Smíchejte je dohromady.
-
Na první medový plát rozetřete přibližně čtvrtinu krému. Postup opakujte se třemi dalšími pláty a krémem; poslední plát položte navrch a potřete zbývajícím krémem.
-
Povrch posypte směsí drobečků a vlašských ořechů. Řezy zakryjte a uložte nejméně na 8 hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby pláty zvláčněly.
-
Před podáváním nakrájejte dortovým nebo zubatým nožem na 6 velkých či 8 menších řezů. Nechte je před servírováním 10–15 minut při pokojové teplotě, aby se naplno rozvinula chuť i vláčnost.
Tip
Pro dokonale čisté řezy opláchněte dlouhý ostrý nůž před každým krájením v horké vodě a důkladně ho osušte; krém se tak nebude lepit ani ředit.