Kyselá bramborová polévka s koprem je jednoduchá česká klasika s jemně nakyslou chutí, vůní kmínu a čerstvého kopru. Brambory, houby, smetana a vejce z ní vytvoří sytou polévku vhodnou jako lehký hlavní chod.
Ingredience
Na polévku
- 700 g brambor
- 1 menší cibule
- 20 g sušených hub
- 30 g másla
- kamín? 1 lžička celého kmínu
- 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 1,5 l zeleninového vývaru nebo vody
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- 150 ml zakysané smetany
- 2–3 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- 4 vejce
- 1 větší hrst čerstvého kopru
Postup
-
Sušené houby zalijte asi 250 ml horké vody a nechte je 20 minut změknout. Poté je sceďte, nálev uschovejte a houby nakrájejte na menší kousky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, cibuli nadrobno.
-
V hrnci rozehřejte máslo a na mírném ohni na něm 3–4 minuty zesklovaťte cibuli. Přisypte kmín a krátce ho rozvoňte.
-
Přidejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku, která bude trvat přibližně 1–2 minuty. Hrnec odstavte a jíšku postupně rozmíchejte nejprve s trochou vývaru, aby se nevytvořily hrudky.
-
Přilijte zbylý vývar i scezený houbový nálev. Přidejte brambory, houby, bobkové listy, nové koření a sůl. Přiveďte k varu a vařte mírným varem 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
-
Zakysanou smetanu rozmíchejte v misce s několika lžícemi horké polévky. Vlijte ji zpět do hrnce a dobře promíchejte. Polévku už prudce nevařte, aby se smetana nesrazila.
-
Ochutnejte a dochuťte octem a cukrem. Ocet přidávejte postupně, protože výsledná chuť má být příjemně kyselá, nikoli ostrá. Vyjměte bobkové listy a nové koření.
-
Do mírně vroucí polévky opatrně rozklepněte vejce, každé na jiné místo. Vařte 4–5 minut podle požadované tuhosti žloutku; bílek má být pevný a žloutek může zůstat krémový.
-
Nakonec vmíchejte najemno nasekaný kopr. Polévku už jen krátce prohřejte, případně dosolte, a podávejte ihned s vejcem v každé porci.
Tip
Ocet přidávejte až po změknutí brambor, protože kyselé prostředí zpomaluje jejich měknutí; pokud chcete polévku připravit předem, přidejte kopr a ocet až při závěrečném ohřívání těsně před podáváním.