Jemné křehké těsto ukrývá voňavou jablečnou náplň zjemněnou vanilkovým pudinkem, která po upečení krásně zpevní, ale zůstane šťavnatá. Řezy chutnají nejlépe dobře vychladlé, nakrájené na úhledné kostky a lehce pocukrované.
Ingredience
Křehké těsto
- 400 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 120 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 lžička kypřicího prášku
- 2 lžíce studené vody
- špetka soli
Jablečná náplň
- 1 kg oloupaných a očištěných jablek
- 80 g krupicového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku
- 300 ml jablečného džusu nebo vody
- 1 lžíce citronové šťávy
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy, případně pečicí papír
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, kypřicím práškem a solí. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, vejce a studenou vodu.
-
Rychle vypracujte hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo po upečení křehké. Těsto rozdělte na dvě stejně velké části, zabalte je do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v chladničce.
-
Mezitím oloupejte jablka, odstraňte jadřince a nastrouhejte je nahrubo. Promíchejte je s cukrem, skořicí a citronovou šťávou.
-
Jednu část těsta rozválejte na plát o něco větší než forma o rozměrech přibližně 24 × 24 cm. Formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, případně ji vyložte pečicím papírem. Těsto vložte na dno a prsty ho lehce upravte do rovnoměrné vrstvy.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Spodní plát propíchejte vidličkou a předpečte 10 minut.
-
Asi 250 ml jablečného džusu nebo vody rozmíchejte s pudinkovým práškem dohladka. Zbylých 50 ml přidejte k jablkům, která vložte do hrnce, a za občasného míchání je 5 minut poduste, aby změkla a pustila šťávu.
-
Do horkých jablek vmíchejte rozmíchaný pudink. Za stálého míchání směs krátce povařte, přibližně 1–2 minuty, dokud nezhoustne. Náplň nechte 5 minut zchladnout, aby nebyla zcela vroucí.
-
Jablečno-pudinkovou náplň rovnoměrně rozetřete na předpečený korpus. Druhou část těsta rozválejte na velikost formy a opatrně ji položte navrch. Lehce přitiskněte okraje a horní plát několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára.
-
Pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne. Pokud by horní plát hnědl příliš rychle, volně ho přikryjte alobalem.
-
Upečené řezy nechte nejprve úplně vychladnout ve formě. Poté je alespoň 2 hodiny chlaďte, aby pudinková náplň dostatečně zpevnila. Nakrájejte je ostrým nožem a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Tip
Pro čisté řezy nechte moučník vychladnout přes noc v chladničce a při krájení používejte dlouhý nůž, který po každém řezu otřete nebo krátce nahřejete v horké vodě.