Pečené kuře plněné voňavou domácí nádivkou je poctivý nedělní oběd, který provoní celou kuchyni. Šťavnaté maso, křupavá kůže a vláčná nádivka s bylinkami se skvěle doplňují a vystačí pro celou rodinu.
Ingredience
Kuře
- 1 celé kuře o hmotnosti 1,8–2 kg
- 30 g změklého másla
- 1½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička kmínu
- 150 ml horké vody do pekáče
Domácí nádivka
- 250 g starších rohlíků nebo bílého pečiva
- 150 ml mléka
- 3 vejce
- 100 g cibule
- 30 g másla
- 20 g čerstvé petrželky
- 1 lžička sušené majoránky
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Postup
-
Kuře vyjměte z lednice asi 30 minut před pečením. Troubu předehřejte na 190 °C, u horkovzdušné trouby na 170 °C. Kuře neoplachujte, pouze ho důkladně osušte papírovou utěrkou.
-
Rohlíky nakrájejte na malé kostky a vložte je do mísy. Přelijte je mlékem a nechte 10 minut nasáknout.
-
Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a na 30 g másla ji při střední teplotě restujte 5–7 minut dozlatova. Poté ji nechte několik minut zchladnout.
-
K namočenému pečivu přidejte vejce, zchladlou cibuli, nasekanou petrželku, majoránku, muškátový oříšek, sůl a pepř. Vše promíchejte, aby vznikla vláčná, ale ne řídká nádivka.
-
Kuře zevnitř lehce osolte a naplňte nádivkou. Nádivku do dutiny příliš nemačkejte, protože při pečení ještě nabude. Otvor uzavřete kuchyňským provázkem nebo zajistěte špejlemi.
-
Povrch kuřete potřete změklým máslem a posypte solí, pepřem a kmínem. Položte ho prsíčky nahoru do pekáče a přilijte kolem něj horkou vodu.
-
Kuře pečte 20 minut při 190 °C. Poté teplotu snižte na 175 °C, u horkovzdušné trouby na 155–160 °C, a pečte dalších 75–95 minut podle velikosti kuřete. Přibližně každých 25 minut ho přelévejte výpekem; pokud se tekutina odpaří, přilijte trochu horké vody.
-
Pokud kuře příliš rychle tmavne, volně ho přikryjte alobalem. Hotové je tehdy, když teplota v nejsilnější části stehna dosáhne alespoň 75 °C a střed nádivky nejméně 74 °C. Bez teploměru můžete propíchnout stehno – vytékající šťáva musí být čirá, nikoli narůžovělá.
-
Upečené kuře vyjměte z trouby, volně přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Poté odstraňte provázek nebo špejle, kuře naporcujte a podávejte s nádivkou a výpekem.
Tip
Pokud se všechna nádivka nevejde do kuřete, vložte zbytek do malé nádoby vyložené pečicím papírem a pečte ho vedle kuřete posledních 35–45 minut; hotový je, jakmile jeho střed dosáhne alespoň 74 °C.