Pohanka zapečená s kysaným zelím je syté, voňavé a přirozeně bezmasé jídlo s příjemně nakyslou chutí. Krémovou strukturu doplňuje kmín a majoránka, zatímco dozlatova osmažená cibulka dodá pokrmu sladkost a křupavý kontrast.
Ingredience
Pohanka a zelí
- 300 g lámanky nebo loupané pohanky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 600 g kysaného zelí
- 2 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání nebo 12% smetany
- 80 g strouhaného sýra, například eidamu nebo goudy
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na dokončení
- 2 větší cibule
- 3 lžíce oleje nebo sádla
- špetka soli
Postup
-
Pohanku propláchněte v sítu horkou vodou. Vložte ji do hrnce, zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a vařte přibližně 5 minut. Poté hrnec odstavte, přikryjte pokličkou a nechte pohanku 15 minut dojít, až vstřebá všechen vývar.
-
Kysané zelí slijte. Pokud je velmi kyselé nebo slané, lehce ho propláchněte studenou vodou a dobře vymačkejte. Příliš dlouhé zelné nudličky překrájejte.
-
Dvě cibule nakrájejte nadrobno. V širší pánvi rozehřejte 2 lžíce sádla nebo oleje, cibuli krátce osmahněte, přidejte prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund.
-
Do pánve přidejte kysané zelí, kmín a majoránku. Za občasného promíchání duste 8–10 minut, aby zelí změklo, ale zůstalo lehce strukturované. Podle chuti ho opepřete a se solí zacházejte opatrně.
-
Troubu předehřejte na 190 °C. V míse smíchejte uvařenou pohanku s podušeným zelím.
-
Vejce prošlehejte se smetanou, polovinou strouhaného sýra a trochou pepře. Směs vmíchejte do pohanky se zelím a ochutnejte; případně dosolte.
-
Zapékací nádobu o objemu přibližně 2–2,5 litru vymažte trochou tuku a směs do ní rovnoměrně rozprostřete. Posypte zbývajícím sýrem a pečte 25–30 minut, až povrch zpevní a zezlátně.
-
Mezitím zbývající dvě cibule nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. V pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje nebo sádla, přidejte cibuli a zvolna ji smažte 10–15 minut. Pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně zbarvila dozlatova a nespálila se. Nakonec ji lehce osolte.
-
Upečenou pohanku nechte 5 minut odpočinout, rozdělte ji na porce a každou ozdobte dozlatova osmaženou cibulkou. Podávejte teplou, případně s lžící zakysané smetany.
Tip
Cibulku smažte na středním až mírném ohni bez pokličky a osolte ji až na konci; pomalé smažení jí umožní zesládnout a zezlátnout, aniž by zhořkla.