Císařský trhanec je nadýchaný rakouský dezert podobný silné palačince, která se při dokončování roztrhá na zlatavé kousky. Sladké rozinky a máslové opečení mu dodají výraznou chuť i krásně karamelové okraje.
Ingredience
Těsto
- 80 g rozinek
- 4 vejce
- 300 ml plnotučného mléka
- 160 g hladké mouky
- 40 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Na opečení a podávání
- 50 g másla
- 1 lžíce krupicového cukru
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Rozinky zalijte horkou vodou a nechte je 10 minut změknout. Poté je důkladně sceďte a osušte papírovou utěrkou.
-
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky prošlehejte s mlékem, hladkou moukou, vanilkovým cukrem a solí do hladkého těsta bez hrudek.
-
Z bílků vyšlehejte měkký sníh. Postupně do něj zašlehejte 40 g krupicového cukru, až vznikne pevný a lesklý sníh.
-
Sníh zlehka vmíchejte do žloutkového těsta. Míchejte jen krátce a opatrně, aby směs zůstala nadýchaná.
-
Troubu předehřejte na 200 °C. Připravte si velkou žáruvzdornou pánev o průměru přibližně 26 cm, vhodnou i do trouby.
-
V pánvi na středním plameni rozpusťte 25 g másla. Nalijte těsto, rovnoměrně po něm rozprostřete rozinky a nechte je 2 minuty zatáhnout.
-
Pánev vložte do předehřáté trouby a pečte 10–12 minut, dokud trhanec nevyběhne, okraje nezezlátnou a střed nebude téměř propečený.
-
Pánev opatrně vyjměte z trouby. Trhanec rozdělte vařečkou nebo dvěma obracečkami na větší nepravidelné kousky.
-
Přidejte zbývajících 25 g másla a 1 lžíci krupicového cukru. Pánev vraťte na střední plamen a kousky 2–3 minuty obracejte, dokud nebudou zlatavé a lehce karamelizované.
-
Trhanec rozdělte na talíře, posypte moučkovým cukrem a podávejte ihned. Výborný je samotný i s jablečným pyré, švestkovými povidly nebo ovocným kompotem.
Tip
Sníh vmíchávejte do těsta ručně a jen několika tahy; při příliš dlouhém míchání unikne vzduch a trhanec nebude nadýchaný.