Tento vysoký tvarožník je krásně vláčný, jemný a výrazně tvarohový, přestože v něm nenajdete ani gram mouky. Šlehané bílky mu dodají lehkost, zatímco plnotučný tvaroh, citron a vanilka vytvoří poctivou domácí chuť.
Ingredience
Těsto
- 1 kg plnotučného tvarohu v kostce, dobře okapaného
- 5 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 40 g kukuřičného škrobu
- 200 g zakysané smetany
- 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 2 lžíce citronové šťávy
- 100 g rozinek
- 2 lžíce rumu nebo horké vody na namočení rozinek
Na formu
- 10 g másla
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
-
Rozinky zalijte rumem nebo horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut nabobtnat. Poté je dobře slijte a osušte papírovou utěrkou.
-
Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem, okraje potřete máslem a vysypte kukuřičným škrobem. Troubu předehřejte na 160 °C, při použití horkovzduchu na 145 °C.
-
Máslo rozpusťte a nechte zchladnout na vlažnou teplotu. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
-
Žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkou do světlé pěny. Zašlehejte vlažné rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, citronovou kůru a citronovou šťávu.
-
Do žloutkové směsi postupně vmíchejte tvaroh a kukuřičný škrob. Míchejte jen do spojení, aby směs zůstala hladká. Nakonec vmíchejte okapané rozinky.
-
Bílky vyšlehejte do pevného, ale stále vláčného sněhu. Asi třetinu sněhu vmíchejte do tvarohové směsi důkladněji, aby se odlehčila, a zbytek už opatrně zapracujte stěrkou několika tahy.
-
Těsto přesuňte do připravené formy, povrch uhlaďte a formou několikrát lehce klepněte o pracovní plochu, aby unikly velké vzduchové bubliny.
-
Pečte na střední mřížce 70–80 minut. Tvarožník je hotový, když je povrch světle zlatý, okraje pevné a střed se při mírném zatřesení ještě lehce chvěje.
-
Po dopečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte tvarožník chladnout uvnitř 30 minut. Poté ho vyjměte a nechte zcela vychladnout ve formě.
-
Před krájením ho uložte nejméně na 4 hodiny do chladničky, ideálně přes noc. Podávejte vychlazený, případně jen lehce pocukrovaný.
Tip
Tvaroh musí být hustý a dobře okapaný; pokud používáte vaničkový tvaroh, nechte ho alespoň 2 hodiny vykapat v sítu vyloženém plátnem, jinak bude těsto příliš řídké a tvarožník se může propadnout.