Masopustní ovar je jednoduchá, vydatná česká hostina, při které vynikne chuť pomalu vařeného vepřového masa a kořenové zeleniny. Podávejte ho ještě teplý s čerstvě nastrouhaným křenem, jablkem, hořčicí a krajícem dobrého chleba.
Ingredience
Maso a vývar
- 1,5 kg vepřové plece s kůží, případně vepřového kolena
- 1 kg vepřového bůčku s kůží
- 3 l studené vody
- 30 g soli
- 2 cibule, oloupané a rozpůlené
- 1 celá palice česneku, příčně překrojená
- 3 bobkové listy
- 8 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- 1 lžička celého kmínu
Křen
- 150 g čerstvého křenu
- 1 kyselejší jablko
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička cukru
- špetka soli
K podávání
- 6–8 krajíců čerstvého žitného nebo pšenično-žitného chleba
- 4 lžíce plnotučné hořčice
- 4–6 nakládaných okurek
Postup
-
Vepřové maso opláchněte, osušte a vložte do velkého hrnce. Zalijte ho studenou vodou tak, aby bylo zcela ponořené.
-
Přidejte sůl, cibuli, česnek, bobkový list, pepř, nové koření a kmín. Hrnec pomalu zahřívejte a těsně před bodem varu seberte z hladiny pěnu.
-
Stáhněte teplotu tak, aby vývar jen mírně probublával. Hrnec částečně přikryjte a maso vařte přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud nebude zcela měkké a půjde snadno propíchnout vidličkou. Během vaření maso jednou otočte a podle potřeby dolijte horkou vodu.
-
Zhruba po 90 minutách zkontrolujte bůček. Pokud je měkký dříve než plec, vyjměte ho a plec nechte dovařit. Hotové maso by mělo být uvnitř dokonale prohřáté a při vpichu by z něj měla vytékat čirá šťáva.
-
Uvařené maso vyjměte z vývaru, nechte ho 5 minut odpočinout a nakrájejte na silnější plátky nebo větší sousta. Část vývaru můžete přecedit a podávat zvlášť jako ovarovou polévku.
-
Křen oloupejte a nastrouhejte najemno. Jablko oloupejte, nastrouhejte k němu a ihned promíchejte s citronovou šťávou, aby směs nezhnědla.
-
Do jablka s křenem vmíchejte cukr a špetku soli. Ochutnejte a podle potřeby upravte poměr sladkosti, kyselosti a ostrosti.
-
Ovar podávejte horký s křenovo-jablečnou směsí, hořčicí, chlebem a nakládanými okurkami. Na stůl můžete přidat také misku s trochou horkého vývaru.
Tip
Křen strouhejte až těsně před podáváním, protože svou ostrost rychle ztrácí; pro jemnější chuť ho smíchejte s jablkem ihned po nastrouhání a podávejte při pokojové teplotě.