Máslové loupáky jsou jemné, lehce nasládlé rohlíčky s vláčnou střídou a křupavým mákem na povrchu. Díky máslu, vanilce a citronové kůře krásně voní už během pečení a nejlepší jsou ještě vlažné s máslem nebo marmeládou.
Ingredience
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 70 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 80 g másla, rozpuštěného a zchladlého
- 1 vejce
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 rovná lžička soli
Na dokončení
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- 40 g nemletého máku
Postup
-
Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
-
Do větší mísy nasypte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte vejce, vzešlý kvásek, zbytek mléka a zchladlé rozpuštěné máslo.
-
Vypracujte hladké, pružné a měkké těsto. Ručně hněťte přibližně 8–10 minut, v robotu s hnětacím hákem asi 6–7 minut. Těsto se může zpočátku lehce lepit, ale nepřisypávejte zbytečně mouku.
-
Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí svůj objem.
-
Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na dvě stejné části. Každou rozválejte na kruh o průměru přibližně 25 cm.
-
Každý kruh rozkrájejte na 6 stejně velkých trojúhelníků. Začněte u širší strany a každý trojúhelník pevně, ale ne příliš těsně zarolujte směrem ke špičce. Konce lehce zahněte, aby vznikl typický tvar loupáku.
-
Loupáky rozložte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryjte je utěrkou a nechte ještě 30–40 minut kynout.
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na 165 °C. Žloutek rozmíchejte s lžící mléka a vykynuté loupáky jím opatrně potřete. Posypte je nemletým mákem.
-
Pečte 15–18 minut dozlatova. Hotové loupáky nechte několik minut zchladnout na plechu a poté je přesuňte na mřížku, aby se nezapařily.
Tip
Loupáky pečte jen do světle zlaté barvy; pokud je necháte příliš ztmavnout, ztratí svou vláčnost. Vychladlé pečivo uchovávejte v uzavřené nádobě a před podáváním je můžete krátce prohřát v troubě při 150 °C.