Drožďová polévka je nenáročná, levná a přitom překvapivě výrazná díky opečenému droždí, kořenové zelenině a majoránce. Brambory a vejce ji příjemně zahustí a promění v sytou polévku vhodnou jako lehký hlavní chod.
Ingredience
Zelenina
- 1 středně velká cibule, najemno nakrájená
- 2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
- 1 kořen petržele, nakrájený na malé kostičky
- 100 g celeru, nakrájeného na malé kostičky
- 300 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky
- 2 stroužky česneku, najemno nasekané
Základ polévky
- 40 g čerstvého pekařského droždí
- 30 g másla
- 25 g hladké mouky
- 1 lžička kmínu
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžička soli, případně podle slanosti vývaru
Na dokončení
- 2 vejce
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
V hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev, kořen petržele a celer a za občasného míchání restujte 5 minut, až zelenina lehce změkne a cibule zesklovatí.
-
Do hrnce rozdrobte droždí, přidejte kmín a česnek a směs restujte další 3–4 minuty. Droždí se nejprve rozpustí, poté začne houstnout a lehce zlátnout; právě tím získá polévka výraznější chuť.
-
Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání ji asi 1 minutu opékejte. Postupně přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte případné hrudky.
-
Přidejte brambory, bobkový list, pepř a sůl. Přiveďte polévku k varu, poté ztlumte plamen a vařte přibližně 15–18 minut, dokud nejsou brambory i kořenová zelenina zcela měkké.
-
Vejce rozklepněte do misky a lehce je prošlehejte. Polévku udržujte těsně pod bodem varu a vejce do ní za stálého míchání pomalu vlévejte tenkým proudem, aby se vytvořily jemné vaječné nitky. Vařte ještě 1 minutu.
-
V dlaních promněte majoránku, vsypte ji do polévky a odstavte ji z plotny. Ochutnejte a případně upravte solí.
-
Vyjměte bobkový list a pepř, vmíchejte nasekanou petrželku a polévku ihned podávejte.
Tip
Droždí restujte na středním, nikoli vysokém plameni; jakmile lehce zezlátne a začne příjemně vonět, ihned přidejte mouku, protože příliš opečené droždí by mohlo zhořknout.