Křupavý smažený květák je skvělý jako samostatné jídlo s vařenými bramborami i jako pohoštění. Tajemství obalu, který neopadává a zůstane pevný, spočívá v dobře osušeném květáku, škrobu v mouce a smažení v dostatečně rozpáleném oleji.
Ingredience
Květák
- 1 velký květák, přibližně 1–1,2 kg
- 2 l vody
- 1 lžíce soli
Obal
- 120 g hladké mouky
- 40 g kukuřičného nebo bramborového škrobu
- 3 vejce
- 2 lžíce studené vody
- 180 g jemné strouhanky
- 80 g panko strouhanky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- ¼ lžičky mletého černého pepře
Na smažení a podávání
- 1–1,2 l řepkového oleje
- citronové klínky k podávání
- nasekaná hladkolistá petrželka k posypání
Postup
-
Květák očistěte, odřízněte listy a košťál a rozdělte ho na stejně velké růžičky. Větší růžičky překrojte, aby se propekly rovnoměrně.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody se lžící soli. Vsypte květák a vařte ho 4–5 minut, aby mírně změkl, ale nerozpadal se. Správně uvařený květák by měl jít propíchnout vidličkou s lehkým odporem.
-
Květák sceďte a nechte ho alespoň 10 minut odpařit a zchladnout. Poté jednotlivé růžičky důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Povrch musí být co nejsušší, jinak obal nebude dobře držet.
-
V mělké misce smíchejte hladkou mouku se škrobem. V druhé misce rozšlehejte vejce se studenou vodou. Ve třetí misce promíchejte jemnou strouhanku s panko strouhankou, solí, paprikou a pepřem.
-
Každou růžičku obalte nejprve v moučné směsi a přebytek oklepejte. Poté ji protáhněte vejcem a nakonec důkladně obalte ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačte ze všech stran, zejména kolem členitých částí růžiček.
-
Obalený květák rozložte na tác a nechte 10 minut odpočinout. Obal se tak zvlhčí a lépe se spojí s povrchem květáku.
-
Olej nalijte do širšího, vyššího hrnce nebo hluboké pánve a rozehřejte ho na 170–175 °C. Oleje by mělo být tolik, aby růžičky při smažení téměř plavaly, ale nádoba nesmí být naplněná více než do jedné třetiny.
-
Květák smažte po menších dávkách 3–4 minuty, podle velikosti růžiček. Během smažení ho opatrně obracejte, aby byl obal rovnoměrně zlatavý. Do oleje nevkládejte příliš mnoho kusů najednou, jinak se ochladí a obal nasákne tuk.
-
Usmažený květák vyjměte děrovanou naběračkou a nechte ho okapat na mřížce umístěné nad tácem. Nepokládejte ho přímo na papírové utěrky, protože by se spodní strana zapařila a změkla.
-
Podávejte ihned posypaný petrželkou, s citronovými klínky a podle chuti s vařenými bramborami nebo tatarskou omáčkou.
Tip
Chcete-li mít obal ještě pevnější, po obalení vložte květák na 15 minut do chladničky a smažte ho až poté; před vložením do oleje se ujistěte, že má olej znovu 170–175 °C.