Voňavá bramboračka s kombinací čerstvých a sušených lesních hub je hustá, sytá a plná chuti. Kořenová zelenina, majoránka a česnek jí dodají typický český charakter, takže skvěle zahřeje jako samostatný oběd nebo večeře.
Ingredience
Polévka
- 30 g sušených lesních hub
- 350 g čerstvých lesních hub, očištěných
- 700 g brambor
- 1 velká cibule
- 2 mrkve
- 1 kořenová petržel
- 100 g celeru
- 3 stroužky česneku
- 1,5 l zeleninového nebo houbového vývaru
- 250 ml horké vody na namočení sušených hub
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 1 lžička kmínu
- 1–2 lžičky sušené majoránky
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
Na dokončení
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
-
Sušené houby zalijte 250 ml horké vody a nechte je 20–30 minut změknout. Poté je sceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr, tekutinu uschovejte a houby nasekejte na menší kousky.
-
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel, celer a brambory oloupejte; kořenovou zeleninu nakrájejte na malé kostičky a brambory na větší kostky. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky.
-
V hrnci rozehřejte 30 g másla. Přidejte cibuli a na mírném až středním plameni ji 3–4 minuty restujte doměkka, aniž by zhnědla.
-
Přisypte kořenovou zeleninu, kmín a nakrájené sušené houby. Restujte dalších 5 minut, aby se zelenina rozvoněla.
-
Zasypte směs hladkou moukou, dobře promíchejte a za stálého míchání připravte světlou jíšku, přibližně 2 minuty.
-
Jíšku postupně zalévejte vývarem a uschovanou houbovou tekutinou. Po každém přilití dobře rozmíchejte, aby se nevytvořily hrudky.
-
Do hrnce vložte brambory, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte a polévku vařte mírným varem přibližně 15 minut.
-
Mezitím na pánvi rozehřejte zbývajících 20 g másla. Přidejte čerstvé houby a restujte je 5–7 minut, dokud se neodpaří uvolněná voda a houby lehce nezezlátnou.
-
Orestované houby přidejte do polévky a vařte dalších 8–10 minut, dokud nejsou brambory i houby zcela měkké. Brambory by měly jít snadno propíchnout vidličkou, ale neměly by se rozpadat.
-
Česnek oloupejte, prolisujte nebo najemno nasekejte a vmíchejte do polévky spolu s majoránkou. Dochuťte solí a případně čerstvě mletým pepřem. Už jen 2 minuty prohřejte, aby majoránka a česnek neztratily aroma.
-
Vyjměte bobkový list, nové koření a kuličky pepře. Polévku rozdělte do talířů, posypte nasekanou petrželkou a podávejte horkou.
Tip
Majoránku před vmícháním promněte mezi prsty, aby se uvolnily její silice; přidejte ji až na samém konci vaření, protože při dlouhém varu ztrácí vůni.