Jemná zadělávaná mrkev s hráškem je jednoduché české domácí jídlo s nasládlou zeleninovou chutí a sametovou omáčkou. Nejlépe se podává s máslovými vařenými bramborami, případně jako lehká příloha k vařenému vejci.
Ingredience
Zeleninová omáčka
- 700 g mrkve
- 250 g hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 40 g másla
- ven? Need no typo. Let's continue correctly.
- 40 g másla
- 35 g hladké mouky
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 lžička cukru
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- ¼ lžičky mletého bílého pepře
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
K podávání
- 1,2 kg brambor
- 30 g másla
- sůl do vody
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce. Zalijte studenou vodou, osolte a vařte přibližně 15–20 minut, dokud nebudou měkké i uprostřed.
-
Mrkev oškrábejte, podélně rozkrojte silnější kusy a nakrájejte ji na tenká kolečka nebo půlkolečka.
-
V širším hrnci rozpusťte 20 g másla, přidejte mrkev a cukr a za občasného promíchání ji 3–4 minuty zvolna opékejte. Mrkev se nesmí zbarvit dozlatova, pouze se rozvoní a lehce zesládne.
-
Přilijte zeleninový vývar, přiklopte a vařte přibližně 8 minut. Mrkev má začít měknout, ale neměla by se rozpadat.
-
Přisypte hrášek. Mražený hrášek není nutné předem rozmrazovat. Vařte dalších 4–5 minut, až bude zelenina měkká, ale stále si zachová tvar a hrášek jasnou barvu.
-
V malém kastrůlku rozpusťte zbývajících 20 g másla, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Zahřívejte ji asi 1–2 minuty, aby se mouka provařila, ale jíška nezhnědla.
-
Jíšku vmíchejte do hrnce se zeleninou. Postupně přilévejte mléko a důkladně míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Omáčku přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte 5–7 minut, dokud nezhoustne.
-
Zadělávanou mrkev dochuťte solí, bílým pepřem a citronovou šťávou. Ochutnejte; omáčka má být jemná, lehce nasládlá a pouze mírně nakyslá. Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku.
-
Uvařené brambory slijte, nechte krátce odpařit a promíchejte s 30 g másla. Podávejte je ihned se zadělávanou mrkví a hráškem.
Tip
Chcete-li omáčku ještě jemnější, část horkého mléka nejprve rozmíchejte s jíškou v hrnku dohladka a teprve potom směs vlijte k zelenině; snížíte tím riziko vzniku hrudek.