Přeskočit na obsah
Accueil » Hraběnčiny řezy: Křehké těsto, jablka a sněhová peřina v každém soustu

Hraběnčiny řezy: Křehké těsto, jablka a sněhová peřina v každém soustu

    Hraběnčiny řezy spojují křehký, máslový korpus s voňavou jablečnou náplní a vysokou vrstvou jemně zapečeného sněhu. Nejlépe vyniknou dobře vychlazené, kdy se jednotlivé vrstvy krásně spojí a řezy se snadno krájí.

    Ingredience

    Na formu 24 × 24 cm, přibližně 6–8 porcí.

    Křehké těsto

    • 300 g hladké mouky
    • 150 g studeného másla
    • 90 g moučkového cukru
    • 3 žloutky
    • 1 lžička prášku do pečiva
    • 1 špetka soli
    • 1 lžíce studené vody

    Jablečná náplň

    • 700 g oloupaných a jádřinců zbavených jablek
    • 40 g strouhanky
    • 40 g krupicového cukru
    • 1 lžička mleté skořice
    • 1 lžíce citronové šťávy

    Sněhová peřina

    • 3 bílky
    • 120 g krupicového cukru
    • 1 špetka soli

    Postup

    1. Troubu předehřejte na 180 °C. Čtvercovou formu vyložte pečicím papírem tak, aby papír přesahoval přes okraje.

    2. Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku.

    3. Přidejte žloutky a studenou vodu a krátce zpracujte v hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.

    4. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout v chladničce.

    5. Odpočinuté těsto vyválejte na velikost formy a přeneste je na dno. Rovnoměrně ho rozprostřete a několikrát propíchejte vidličkou.

    6. Na těsto položte další kus pečicího papíru, zatěžkejte ho suchými fazolemi nebo rýží a předpečte 12 minut. Poté papír se zátěží odstraňte a korpus dopékejte ještě 5 minut.

    7. Mezitím jablka nahrubo nastrouhejte. Pokud jsou velmi šťavnatá, lehce z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Promíchejte je se strouhankou, cukrem, skořicí a citronovou šťávou.

    8. Jablečnou směs rozprostřete na předpečený korpus a pečte při 180 °C dalších 18–20 minut, dokud jablka nezměknou.

    9. Ke konci pečení připravte sníh. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, potom k nim po částech zašlehávejte cukr. Šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží špičky.

    10. Teplotu trouby snižte na 160 °C. Sníh rovnoměrně rozetřete na horkou jablečnou vrstvu a vraťte formu do trouby na 15–18 minut. Sníh má být pevný a na povrchu lehce zlatavý.

    11. Řezy nechte úplně vychladnout ve formě. Poté je vyjměte pomocí přečnívajícího pečicího papíru a nakrájejte ostrým nožem.

    Tip

    Pro čisté řezy nechte moučník vychladnout alespoň 2 hodiny a nůž před každým řezem otřete a krátce nahřejte v horké vodě.