Špenátové halušky jsou vláčné, syté a krásně zelené díky čerstvému špenátu. Krémová brynza, máslová cibulka a jemně opečená strouhanka vytvoří výraznou bezmasou kombinaci, která zasytí jako hlavní chod.
Ingredience
Na halušky
- 1 kg moučných brambor
- 250 g čerstvého špenátu
- 1 vejce
- 320–380 g polohrubé mouky
- 1½ lžičky soli
- voda na vaření
- 1 lžíce soli do vody
Na brynzu
- 300 g brynzy
- 150 g zakysané smetany
- 2–4 lžíce horké vody podle potřeby
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na dokončení
- 1 velká cibule
- 40 g másla
- 50 g strouhanky
Postup
-
Špenát krátce spařte ve vroucí vodě, asi 1 minutu, poté ho sceďte, propláchněte studenou vodou a důkladně vymačkejte. Rozmixujte ho společně s vejcem na hladké pyré.
-
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Pokud pustí hodně vody, část tekutiny slijte, ale škrob usazený na dně nechte chvíli stát a poté ho vmíchejte zpět k bramborám.
-
K bramborám přidejte špenátové pyré, sůl a 320 g mouky. Vypracujte husté, lepivé těsto. Pokud je příliš řídké, postupně přidávejte zbylou mouku; těsto má pomalu stékat ze lžíce, nikoli téct.
-
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte ji a těsto do ní protlačujte přes haluškovač nebo odkrajujte malé kousky z prkénka přímo do vody. Halušky vařte po dávkách, aby se neslepily.
-
Jakmile halušky vyplavou na hladinu, vařte je ještě 2–3 minuty. Jednu vyjměte a rozkrojte; uvnitř nesmí být syrová ani moučná. Uvařené halušky vyjměte děrovanou naběračkou a krátce propláchněte horkou vodou.
-
Brynzu promíchejte se zakysanou smetanou a podle potřeby ji zjemněte několika lžícemi horké vody. Dochuťte pouze opatrně pepřem, protože brynza bývá sama o sobě slaná.
-
Cibuli nakrájejte nadrobno. V pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte 6–8 minut dozlatova. Přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte ještě 2–3 minuty.
-
Halušky rozdělte na talíře, přidejte brynzovou směs a přelijte je máslovou cibulkou se strouhankou. Podávejte ihned, dokud jsou horké.
Tip
Těsto nejprve uvařte na zkoušku: pokud se haluška ve vodě rozpadá, vmíchejte do těsta ještě 1–2 lžíce mouky; pokud je po uvaření příliš tuhá, příště mouku uberte a těsto vařte kratší dobu.