Bratislavské plecko je klasická česká kuchyně v nejlepší podobě: pomalu dušené vepřové maso doplňuje jemná, nasládlá zeleninová omáčka z kořenové zeleniny, smetany a citronu. Podávejte ho nejlépe s houskovým knedlíkem, který omáčku krásně nasákne.
Ingredience
Maso
- 1–1,2 kg vepřové plece vcelku
- 100 g anglické slaniny
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Omáčka
- 2 střední cibule
- 2 mrkve
- 1 menší petržel
- ¼ menšího celeru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce hladké mouky
- 700 ml masového nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
K podávání
- houskový knedlík
- nasekaná čerstvá petrželka
Postup
-
Vepřovou plec osušte, očistěte od přebytečných blan a ze všech stran ji důkladně osolte a opepřete. Slaninu nakrájejte na malé kostičky, cibuli nahrubo a kořenovou zeleninu na menší kousky.
-
V kastrolu vhodném do trouby nebo v silnostěnném hrnci rozpusťte sádlo. Přidejte slaninu a na středním žáru ji 3–4 minuty opečte, aby pustila tuk.
-
Do hrnce vložte plec a ze všech stran ji opečte dozlatova, celkem přibližně 8–10 minut. Maso vyjměte a odložte stranou.
-
Do výpeku vsypte cibuli a kořenovou zeleninu. Restujte 8–10 minut, až zelenina začne zlátnout. Přidejte nasekaný česnek a hořčici a vše ještě asi 1 minutu promíchejte.
-
Zeleninu zaprašte moukou, krátce ji zarestujte a za stálého míchání postupně přilévejte vývar, aby nevznikly hrudky. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
-
Vraťte maso do hrnce, přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Duste přibližně 1½–2 hodiny, podle velikosti masa, dokud plec nezměkne. Během dušení maso jednou otočte a podle potřeby dolijte trochu vývaru.
-
Měkké maso vyjměte z omáčky, volně přikryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout. Z omáčky vyjměte bobkový list, nové koření a kuličky pepře.
-
Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Pokud chcete zcela jemnou omáčku, můžete ji ještě propasírovat přes sítko. Vlijte smetanu, přidejte cukr a citronovou šťávu a za občasného míchání omáčku 5 minut povařte.
-
Omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte, případně dolaďte citronovou šťávou nebo trochou cukru. Má být jemná, lehce nasládlá a příjemně navinulá.
-
Plec nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte přelitou omáčkou s houskovým knedlíkem. Nakonec posypte nasekanou petrželkou.
Tip
Maso krájejte až po krátkém odpočinku a vždy přes vlákno; plec tak zůstane šťavnatější a jednotlivé plátky budou křehčí.