Svatomartinská husí paštika je jemná, krémová a voňavá po šalotce, tymiánu a kapce brandy. Sladkokyselé brusinky jí dodají slavnostní charakter a nejlépe vynikne na plátcích dozlatova opečeného chleba.
Ingredience
Paštika
- 500 g husích jater
- 80 g másla
- 2 šalotky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce brandy nebo koňaku
- 100 ml smetany ke šlehání
- 2 vejce
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky mletého nového koření
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Brusinky
- 70 g sušených brusinek
- 2 lžíce brandy nebo koňaku
- 1 lžíce vody
Na dokončení
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 menší bageta nebo kváskový chléb
- 1 lžíce másla na opečení chleba
Postup
-
Sušené brusinky vložte do malé misky, zalijte brandy a vodou a nechte alespoň 15 minut nabobtnat. Poté je slijte; tekutinu si ponechte.
-
Husí játra očistěte od žilek a blan a nakrájejte na menší kousky. Šalotky oloupejte a nasekejte najemno, česnek prolisujte nebo nasekejte.
-
V pánvi rozehřejte 50 g másla. Přidejte šalotku a na mírném ohni ji asi 5 minut zesklovaťte. Vmíchejte česnek a tymián a restujte ještě 30 sekund.
-
Zvyšte teplotu, přidejte husí játra a opékejte je 3–4 minuty. Uvnitř mohou zůstat lehce růžová, protože se dokončí při pečení. Přilijte brandy a nechte ji asi 1 minutu odvařit.
-
Játra se šalotkou přendejte do mixéru. Přidejte smetanu, vejce, nové koření, sůl, pepř a tekutinu z namočených brusinek. Rozmixujte dohladka.
-
Brusinky vmíchejte do játrové směsi. Směs nalijte do menší zapékací formy nebo teriny o objemu přibližně 800 ml, kterou jste lehce vymazali zbylým máslem.
-
Formu postavte do hlubšího pekáče a nalijte kolem ní horkou vodu tak, aby sahala přibližně do poloviny její výšky. Pečte v troubě předehřáté na 150 °C asi 35–45 minut.
-
Paštika je hotová, když je její střed pevný, ale stále mírně pružný; při kontrole kuchyňským teploměrem by měl dosáhnout alespoň 72 °C. Formu vyjměte z vodní lázně a nechte 20 minut zchladnout.
-
Povrch paštiky zalijte rozpuštěným máslem. Nechte ji zcela vychladnout, přikryjte a uložte nejméně na 4 hodiny, ideálně přes noc, do chladničky.
-
Chléb nakrájejte na plátky a opečte ho na pánvi s trochou másla nebo v troubě při 200 °C dozlatova. Paštiku podávejte vychlazenou na teplém opečeném chlebu.
Tip
Paštiku vyjměte z chladničky asi 15 minut před podáváním; mírně povolená se bude lépe roztírat a její chuť bude výraznější, přičemž ji stále uchovávejte v chladu.