Tato tvarohová bublanina je krásně vysoká, vláčná a díky meruňkám příjemně šťavnatá. Jemné tvarohové těsto doplňuje lehká citronová vůně a zlatavé ovoce, které se při pečení částečně zaboří do střídky.
Ingredience
Těsto
- 4 vejce, rozdělená na žloutky a bílky
- 160 g krupicového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 250 g měkkého tvarohu
- 90 ml rostlinného oleje
- 100 ml plnotučného mléka
- nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 280 g polohrubé mouky
- 1 sáček prášku do pečiva, asi 12 g
- 1 špetka soli
Ovoce
- 500–600 g zralých meruněk
- 1 lžíce polohrubé mouky
Na formu
- 1 lžička másla nebo oleje
- 1 lžíce polohrubé mouky
Postup
-
Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 24 × 24 cm vymažte máslem nebo olejem a vysypte moukou, případně její dno vyložte pečicím papírem.
-
Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Větší kusy nakrájejte na menší dílky. Promíchejte je s 1 lžící polohrubé mouky, aby se při pečení tolik nepropadaly do těsta.
-
Žloutky vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Zašlehejte tvaroh, olej, mléko a citronovou kůru.
-
Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji vmíchejte do tvarohové směsi. Vznikne hustší, ale stále roztíratelné těsto.
-
Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Zhruba třetinu sněhu vmíchejte do těsta, aby povolilo, a zbytek už opatrně zapracujte stěrkou. Těsto míchejte jen krátce, aby zůstalo nadýchané.
-
Těsto rozetřete do připravené formy a rovnoměrně na něj rozložte meruňky. Některé kousky lehce zatlačte do těsta, ale neponořujte je úplně.
-
Bublaninu pečte v předehřáté troubě přibližně 40–45 minut. Povrch má být zlatavý a špejle zapíchnutá do části bez ovoce musí vyjít suchá nebo jen s několika vlhkými drobečky.
-
Upečenou bublaninu nechte alespoň 20 minut chladnout ve formě, poté ji nakrájejte. Podávejte ji samotnou, případně lehce pocukrovanou.
Tip
Použijte pevnější, zralé meruňky a před pečením je důkladně osušte; příliš měkké nebo vodnaté ovoce může uvolnit tolik šťávy, že střed bublaniny zůstane nedopečený.