Malakovský dort spojuje jemné cukrářské piškoty s nadýchaným rumovým krémem a voňavými mandlemi, které jsou vmíchané přímo do náplně. Dort nechte dobře vychladit, aby se při krájení krásně držel a v každém řezu vynikly všechny vrstvy.
Ingredience
Piškoty a rumový sirup
- 250 g podlouhlých cukrářských piškotů
- 120 ml vody
- 50 g krupicového cukru
- 35 ml tmavého rumu
Rumový krém
- 350 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 90 g krupicového cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
- 1 špetka soli
- 180 g změklého másla
- 200 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 60 g najemno mletých mandlí
- 30 ml tmavého rumu
Na dokončení
- 30 g mandlových plátků
- 1 lžíce moučkového cukru
Postup
-
Mleté mandle nasypte na suchou pánev a za mírné teploty je 3–4 minuty opékejte, dokud se nerozvoní a lehce nezezlátnou. Přesypte je do misky a nechte vychladnout. Stejným způsobem krátce opražte mandlové plátky, které použijete na ozdobu.
-
Dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečicím papírem. Piškoty podle potřeby zkraťte tak, aby po postavení kolem obvodu nepřečnívaly výrazně nad okraj formy.
-
Na sirup svařte vodu s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, vařte směs ještě 1 minutu, odstavte ji a nechte zcela vychladnout. Poté vmíchejte rum.
-
Z předepsaného množství mléka odlijte asi 100 ml a rozmíchejte v něm žloutky, cukr, kukuřičný škrob, vanilku a sůl. Zbylé mléko zahřejte téměř k varu.
-
Do horkého mléka za stálého šlehání vlijte žloutkovou směs. Vše vraťte na plotnu a na mírném až středním ohni vařte 2–3 minuty, dokud krém výrazně nezhoustne a nezačne tvořit první bubliny. Po celou dobu míchejte, aby se nepřichytil ke dnu.
-
Horký pudinkový základ přelijte do mísy, povrch zakryjte potravinářskou fólií přiloženou přímo na krém a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo i krémový základ musí mít při spojování podobnou teplotu.
-
Změklé máslo šlehejte 4–5 minut do světlé a nadýchané konzistence. Po částech do něj zašlehejte vychladlý pudinkový základ. Nakonec vmíchejte rum a opražené mleté mandle.
-
Vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji stěrkou zapracujte do máslového krému. Míchejte jen krátce, aby krém zůstal lehký.
-
Piškoty postavte těsně vedle sebe po obvodu formy, cukrovou stranou směrem ven. Na dno naskládejte piškoty vedle sebe a podle potřeby je rozlámejte, aby nezůstaly velké mezery. Všechny piškoty zlehka potřete rumovým sirupem; nenamáčejte je dlouho, jinak by se rozpadly.
-
Na piškotový základ rozetřete přibližně třetinu krému. Na něj vytvořte druhou vrstvu z piškotů, které opět lehce potřete sirupem. Zakryjte je zbylým krémem a povrch uhlaďte.
-
Dort zakryjte a uložte nejméně na 6 hodin, nejlépe přes noc, do chladničky. Krém musí zpevnit a piškoty zvláčnět.
-
Před podáváním opatrně sejměte okraj formy. Povrch posypte opraženými mandlovými plátky a moučkovým cukrem. Dort nakrájejte na klínky a podávejte vychlazený.
Tip
Pro čisté řezy nechte dort chladit celou noc a před každým krájením ponořte ostrý nůž do horké vody, osušte ho a teprve potom dort rozkrojte.