Mexický guláš po česku spojuje šťavnaté kousky masa s cibulovým základem, rajčaty, paprikou a sladkou kukuřicí. Pikantní omáčka se skvěle hodí k sypké rýži, která ji příjemně nasaje, ale zůstane krásně zrnitá.
Ingredience
Guláš
- 700 g vepřové plece nebo kýty
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 2 středně velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky
- ½–1 lžička chilli vloček podle chuti
- 1 lžička římského kmínu
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 400 g krájených rajčat z konzervy
- 500 ml masového vývaru
- 300 g sterilované nebo konzervované kukuřice, scezené
- 20 g hladké mouky
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Sypká rýže
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 1 lžíce oleje
- 450 ml vody
- ½ lžičky soli
Postup
-
Vepřové maso očistěte a nakrájejte na kostky velké přibližně 3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte, papriku zbavte semínek a nakrájejte na menší kousky.
-
V širším hrnci rozehřejte olej a maso na něm zprudka opečte ze všech stran. Opékejte ho raději ve dvou dávkách, aby se nezačalo dusit. Maso vyjměte na talíř.
-
Do stejného hrnce přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte 5–7 minut, až zesklovatí a lehce zezlátne. Přidejte česnek a papriku a restujte ještě 2 minuty.
-
Hrnec na chvíli odstavte z plotny a vmíchejte sladkou i uzenou papriku, chilli vločky a římský kmín. Ihned přidejte rajčatový protlak, aby se paprika nepřipálila, a vše krátce promíchejte.
-
Vraťte maso do hrnce, zasypte ho moukou a dobře promíchejte. Přilijte krájená rajčata a vývar, přidejte oregano, sůl a pepř a přiveďte k varu.
-
Hrnec přiklopte poklicí a guláš vařte na mírném plameni přibližně 45–55 minut. Občas promíchejte; maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody.
-
Mezitím rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. V kastrolu rozehřejte olej, vsypte rýži a za stálého míchání ji 1–2 minuty opékejte.
-
Přilijte 450 ml vody, osolte a přiveďte k varu. Poté kastrol přiklopte, stáhněte plamen na minimum a rýži vařte 15 minut. Během vaření poklici nezvedejte.
-
Do hotového guláše vmíchejte scezenou kukuřici a ještě 5 minut prohřívejte. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte solí nebo chilli.
-
Rýži odstavte a nechte ji 5 minut dojít pod poklicí. Poté ji načechrejte vidličkou a podávejte s horkým gulášem.
Tip
Aby zůstala rýže opravdu sypká, po přidání vody ji už nemíchejte, vařte ji po celou dobu zakrytou na nejnižší teplotu a po dovaření ji nechte ještě 5 minut odpočívat pod poklicí.