Čerstvě vymačkaná citronová šťáva rychle ztrácí vůni, protože přichází do styku se vzduchem a světlem. Nejlepší je proto omezit oxidaci, uchovat ji v co nejmenší vzduchotěsné nádobě a při delším skladování ji zamrazit. Správným postupem si zachová svěží chuť výrazně lépe než při ponechání v otevřené sklenici.
Krátkodobé uchování v lednici
Pokud chcete šťávu použít během několika dnů, stačí ji uložit do chladničky.
- Citrony před rozkrojením omyjte a osušte.
- Šťávu vymačkejte přes jemné sítko, pokud v ní nechcete dužinu a pecky.
- Přelijte ji do čisté malé skleněné lahvičky nebo potravinářské nádoby s těsnícím víčkem.
- Nádobu naplňte co nejvíce, aby nad šťávou zůstalo co nejméně vzduchu.
- Ihned ji uzavřete a uložte do chladničky.
Menší nádoba je praktičtější než velká sklenice, ze které se opakovaně odlévá. Při každém otevření se dovnitř dostává vzduch a vůně postupně slábne. Šťávu před použitím zkontrolujte – pokud změní vůni, chuť nebo vzhled, raději ji nepoužívejte.
Nejlepší metoda na delší dobu: zamrazení
Zmrazení zachová svěžest citronové šťávy lépe než několikadenní skladování v lednici. Praktické je rozdělit ji na malé porce, abyste nemuseli rozmrazovat celý objem.
Zamrazení v tvořítku na led
- Čerstvou šťávu přeceďte podle potřeby.
- Nalijte ji do čistého tvořítka na led.
- Po zmrznutí kostky přesuňte do uzavíratelného sáčku nebo nádoby vhodné do mrazničky.
- Sáček označte datem a pokud možno z něj vytlačte přebytečný vzduch.
- Jednotlivé kostky odebírejte podle potřeby.
Tato metoda se hodí do nápojů, marinád, omáček i dezertů. Po rozmrazení může být šťáva nepatrně méně svěží než čerstvá, ale pro běžné vaření a pečení bývá velmi dobře použitelná.
Zamrazení v malé nádobě
Větší množství můžete uložit do malé nádoby určené do mrazničky. Neplňte ji až po okraj, protože tekutina při zmrznutí zvětšuje objem. Ponechte několik centimetrů volného prostoru podle tvaru nádoby a jejího návodu k použití.
Ještě praktičtější je zamrazit šťávu po porcích například v silikonových formách. Po ztuhnutí ji vyjměte a uložte společně do dobře uzavřeného sáčku.
Jak zachovat i citronovou vůni
Nejvýraznější citronové aroma není pouze ve šťávě, ale také ve žluté části kůry. Pokud chcete zachovat vůni pro pečení nebo přípravu dezertů, připravte si zvlášť citronovou kůru.
- Kůru nastrouhejte pouze z dobře omyté žluté vrstvy.
- Vyhněte se bílé části pod ní, která bývá hořká.
- Kůru zamrazte v malé uzavíratelné nádobě nebo v sáčku.
- Můžete ji také promíchat s cukrem a uložit do lednice, pokud ji brzy využijete.
Šťávu a kůru je lepší uchovávat odděleně. Vůně kůry se tak lépe využije a jednotlivé části můžete dávkovat podle receptu.
Čemu se při skladování vyhnout
- Otevřené sklenici v lednici: šťáva rychleji oxiduje a přejímá pachy okolních potravin.
- Velké nádobě s malým množstvím šťávy: velký prostor nad hladinou znamená více vzduchu.
- Dlouhému stání při pokojové teplotě: kyselost sice omezuje růst některých mikroorganismů, neznamená však, že je šťáva neomezeně bezpečná.
- Nevhodným kovovým nádobám: kyselé potraviny mohou reagovat s některými kovy a získat nežádoucí chuť. Vhodnější je sklo nebo nádoba určená pro potraviny.
- Opakovanému rozmrazování a zamrazování: zhoršuje chuť i vůni a zvyšuje riziko znečištění.
- Přidávání vody před skladováním: zředěná šťáva se hůře dávkuje a po rozmrazení může působit chuťově ploše.
Lze citronovou šťávu zavařit?
Tepelné zpracování může prodloužit trvanlivost, ale zároveň obvykle oslabí čerstvou citronovou vůni a změní chuť. Domácí plnění do lahví proto není ideální, pokud je hlavním cílem zachovat aroma. Navíc je nutné dodržet správný hygienický a technologický postup; pouhé nalití horké šťávy do sklenice není spolehlivý způsob dlouhodobého uchování.
Pro běžné domácí použití je bezpečnější a chuťově výhodnější krátké uložení v lednici nebo zamrazení po porcích. Pokud používáte kupovanou pasterovanou citronovou šťávu, řiďte se především pokyny výrobce na obalu.
Jak šťávu rozmrazovat
Nejlepší je vyjmout potřebné množství a nechat ho rozmrazit v lednici. Pro vaření, pečení nebo přípravu horkého nápoje můžete kostku použít i přímo. Rozmrazenou šťávu znovu nezamrazujte a spotřebujte ji co nejdříve.
Závěr
Na několik dnů uchovávejte citronovou šťávu v malé, dobře uzavřené nádobě v lednici. Chcete-li ji zachovat déle a co nejlépe uchovat její svěžest, zamrazte ji ihned po vymačkání v malých porcích. Citronovou kůru skladujte zvlášť – právě ona dodá pokrmům nejvýraznější vůni.