Vepřový guláš s cibulí je poctivé české jídlo s výraznou paprikovou chutí, spoustou pomalu rozvařené cibule a hustou šťávou. Díky pozvolnému dušení bude maso měkké natolik, že se bude rozpadat už pod tlakem vidličky.
Ingredience
Maso a základ
- 1 kg vepřové plece nebo vepřového krku
- 800 g cibule
- 3 lžíce sádla
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé nebo uzené papriky podle chuti
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 750 ml horkého masového vývaru
- 1 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce studené vody
- 2 lžíce octa nebo červeného vinného octa
- 1–1½ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
-
Vepřové maso očistěte, nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3–4 cm a osušte papírovou utěrkou. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte.
-
Ve velkém kastrolu rozehřejte sádlo. Maso osolte jen lehce a opečte ho v několika dávkách ze všech stran dozlatova. Každou dávku vyjměte na talíř, aby se maso nesmažilo ve vlastní šťávě.
-
Do stejného kastrolu vsypte cibuli, mírně ji osolte a na středním plameni ji za častého míchání opékejte přibližně 15 minut, až zesklovatí, změkne a získá světle zlatavou barvu. Pokud se začne přichytávat, podlijte ji několika lžícemi vývaru.
-
Přidejte česnek a kmín a krátce, asi 1 minutu, vše opečte. Kastrol na chvíli odstavte z plotny, vmíchejte sladkou i pálivou papriku a rajčatový protlak. Paprika se nesmí připálit, jinak by zhořkla.
-
Vraťte maso i se šťávou do kastrolu. Přidejte bobkový list, nové koření a černý pepř, zalijte horkým vývarem a promíchejte. Tekutina by měla maso téměř zakrývat.
-
Přiveďte guláš k mírnému varu, přiklopte a duste na velmi nízkém plameni 75–90 minut. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vývaru. Maso je hotové, když do něj snadno zajede vidlička a začíná se rozpadat.
-
Mouku rozmíchejte ve 2 lžících studené vody dohladka. Vyjměte z guláše bobkový list a nové koření, moučnou směs za stálého míchání tenkým pramínkem vlijte do omáčky a ještě 10 minut povařte, aby se mouka provařila a šťáva zhoustla.
-
Vmíchejte majoránku promnutou mezi prsty, ocet a podle chuti dosolte a dopepřete. Guláš už jen 2–3 minuty prohřejte a poté ho nechte alespoň 10 minut odpočinout pod pokličkou.
-
Podávejte horký s houskovým nebo karlovarským knedlíkem, případně s čerstvým chlebem. Nejlepší chuť získá guláš po několika hodinách odležení nebo druhý den po šetrném ohřátí.
Tip
Cibuli opékejte pomalu a do zlatova, ne prudce dohněda; právě její dostatečné rozvaření vytvoří přirozeně hustou a nasládlou šťávu, aniž by bylo nutné použít velké množství mouky.