Brambory mohou při špatném skladování rychle měknout, klíčit nebo začít plesnivět. Jednou z častých chyb je uložit je společně s cibulí. Přestože se obě potraviny obvykle skladují na chladném a tmavém místě, jejich společné uložení jim nesvědčí.
Proč brambory nepatří vedle cibule
Cibule i brambory při skladování postupně uvolňují vlhkost a různé těkavé látky. V uzavřeném nebo špatně větraném prostoru se vlhkost hromadí, což podporuje měknutí, klíčení a vznik plísní. Cibule navíc může začít rychleji podléhat hnilobě a její poškozené části pak zvyšují riziko kažení brambor v okolí.
Brambory proto skladujte odděleně od cibule, ideálně v jiné polici, jiné bedýnce nebo alespoň v dostatečné vzdálenosti. Nejde jen o to, aby se potraviny vzájemně nedotýkaly – důležité je také proudění vzduchu kolem nich.
Jak správně skladovat brambory
Pro delší trvanlivost potřebují brambory především tmu, chlad, sucho a větrání.
Vhodné podmínky
- Tma: Světlo podporuje zelenání hlíz. Zelené části mohou obsahovat více glykoalkaloidů, například solaninu, proto je lepší zelené nebo výrazně nahořklé brambory nejíst.
- Chlad: Ideální je chladné místo bez velkých výkyvů teplot, například vhodná spíž nebo sklep. Přílišné teplo podporuje klíčení.
- Sucho: Vlhkost urychluje hnití a vznik plísní.
- Větrání: Brambory potřebují dýchat. Nevkládejte je do těsně uzavřených plastových sáčků.
Nejlepší jsou prodyšné papírové pytle, dřevěné bedýnky nebo jutové a síťované tašky. Nádoba by měla být čistá a suchá. Brambory neskladujte přímo na vlhké podlaze.
Co udělat před uložením
- Brambory prohlédněte. Oddělte nakrájené, otlučené, mokré nebo nahnilé kusy. Jeden poškozený kus může urychlit kažení ostatních.
- Neomývejte je předem. Voda zvyšuje riziko hniloby. Hlínu nechte zaschnout a případné nečistoty jemně odstraňte až před vařením.
- Nepřecpávejte nádobu. Příliš vysoká vrstva brání větrání a poškozené kusy se hůře odhalují.
- Pravidelně je kontrolujte. Přibližně jednou za týden odstraňte měkké, plesnivé nebo silně naklíčené brambory.
Menší klíčky lze u pevné brambory obvykle odstranit i s okolní částí. Pokud je však hlíza měkká, svraštělá, silně zelená, hořká nebo zapáchá, bezpečnější je ji vyhodit.
Kam brambory neukládat
Vyhněte se místům, kde se střídá teplo a chlad nebo kde se sráží vlhkost:
- na okenním parapetu,
- vedle radiátoru či trouby,
- v uzavřené kuchyňské skříňce bez větrání,
- v těsně zavázaném plastovém sáčku,
- v lednici, pokud k tomu není zvláštní důvod.
Při příliš nízké teplotě mohou brambory zesládnout, protože se v nich mění část škrobu na cukry. To může ovlivnit chuť i jejich chování při tepelné úpravě.
Jak skladovat cibuli
Cibuli ukládejte samostatně na suché, tmavé a dobře větrané místo. Vhodná je síťovaná taška nebo otevřená bedýnka. Neskladujte ji v uzavřeném plastu, kde se snadno hromadí vlhkost.
Cibuli pravidelně kontrolujte. Měkké, mokvající nebo plesnivé kusy vyřaďte a nedávejte je zpět k ostatním. Stejně jako u brambor platí, že poškozená potravina může znehodnotit celý uložený zásobník.
A co další potraviny?
Brambory je vhodné držet odděleně také od potravin, které potřebují jiné podmínky skladování nebo uvolňují mnoho vlhkosti. Ovoce a zeleninu proto ukládejte podle jejich nároků, nikoli automaticky do jedné nádoby.
Zvláštní pozornost věnujte:
- čerstvému ovoci, které může urychlovat zrání některých potravin,
- umyté zelenině, na jejímž povrchu zůstává voda,
- potravinám se známkami plísně nebo hniloby,
- uzavřeným nádobám, ve kterých nemůže proudit vzduch.
Nejčastější chyby
- Skladování brambor a cibule v jednom koši.
- Uložení mokrých nebo čerstvě umytých brambor.
- Ponechání sáčku na světle.
- Smíchání nové várky se starými bramborami bez kontroly.
- Ignorování měkkých, plesnivých či zapáchajících kusů.
- Příliš dlouhé skladování při pokojové teplotě.
Nejpraktičtější je kupovat takové množství, které dokážete spotřebovat v rozumné době. I při správném skladování se trvanlivost liší podle odrůdy, zralosti a toho, zda byly hlízy při sklizni nebo přepravě poškozené.
Brambory tedy ukládejte samostatně od cibule, do tmy, chladu, sucha a prodyšné nádoby. Pravidelná kontrola a rychlé odstranění poškozených kusů často prodlouží použitelnost zásob více než jakýkoli speciální trik.