Lehké banánky z odpalovaného těsta mají křupavý povrch, dutý střed a jemnou náplň s výraznou vanilkovou vůní. Nejlépe chutnají čerstvě naplněné, případně lehce poprášené moučkovým cukrem.
Ingredience
Odpalované těsto
- 125 ml vody
- 125 ml plnotučného mléka
- 100 g másla
- 1 špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4 vejce velikosti M, přibližně 200 g bez skořápek
Vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 45 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo semínka z 1 vanilkového lusku
- 50 g másla pokojové teploty
Na dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup
-
Nejprve připravte krém. V hrnci zahřejte přibližně 400 ml mléka s vanilkovou pastou. Mléko přiveďte téměř k varu, ale nenechte ho prudce vařit.
-
V míse vyšlehejte žloutky s cukrem, kukuřičným škrobem a zbývajícími 100 ml studeného mléka do hladké směsi.
-
Do žloutkové směsi za stálého míchání pomalu přilévejte horké mléko. Vše vraťte do hrnce a na středním plameni za stálého šlehání vařte asi 2–3 minuty, dokud krém nezhoustne a nezačne tvořit první bubliny.
-
Horký krém přendejte do mísy, ihned do něj vmíchejte máslo a povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krému. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté krém uložte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
-
Na těsto vložte do hrnce vodu, mléko, máslo a sůl. Zahřívejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a směs nezačne vřít.
-
Hrnec odstavte, najednou vsypte všechnu mouku a důkladně míchejte vařečkou. Hrnec vraťte na mírný plamen a těsto asi 2–3 minuty odpalujte, dokud se nespojí do hladké koule a na dně hrnce se nevytvoří tenký povlak.
-
Těsto přendejte do mísy a nechte přibližně 5 minut zchladnout. Poté do něj postupně zašlehejte vejce. Každé další vejce přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí úplně zapracuje. Výsledné těsto má být hladké, lesklé a pomalu stékat ze stěrky.
-
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Plech vyložte pečicím papírem a pomocí cukrářského sáčku nastříkejte 12 podlouhlých banánků dlouhých přibližně 8–10 cm. Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek místa.
-
Banánky pečte 15 minut při 200 °C. Poté teplotu snižte na 170 °C a dopékejte dalších 15–20 minut, až budou zlatavé a pevné. Během prvních 25 minut troubu neotvírejte, jinak by mohly spadnout.
-
Upečené korpusy vyjměte z trouby a nechte je zcela vychladnout na mřížce. Každý banánek zespodu na dvou místech lehce propíchněte špičkou nože nebo cukrářskou špičkou.
-
Vychladlý vanilkový krém krátce prošlehejte dohladka a naplňte jím cukrářský sáček. Krém nastříkejte do otvorů v korpusech, dokud nejsou banánky příjemně plné, ale nepraskají.
-
Před podáváním banánky poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou v den upečení, kdy mají korpusy stále lehce křupavý povrch.
Tip
Korpusy naplňte až těsně před podáváním nebo nejpozději několik hodin předem; v chladničce je uchovávejte v jedné vrstvě a nezakrývejte je vzduchotěsně, aby od krému příliš nezvlhly.