Křehké šátečky s voňavou ořechovou náplní jsou ideální ke sváteční nedělní kávě. Jemné máslové těsto se při pečení krásně rozpadá na jazyku a sladká skořicová náplň dodá pečivu příjemně domácí charakter.
Ingredience
Těsto
- 350 g hladké mouky
- 250 g studeného másla
- 150 g zakysané smetany
- 40 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Ořechová náplň
- 180 g mletých vlašských ořechů
- 80 g krupicového cukru
- 1 bílek
- 2 lžíce mléka
- 1 lžička mleté skořice
Na dokončení
- 1 žloutek
- 1 lžíce mléka
- 50 g moučkového cukru na posypání
Postup
-
Hladkou mouku prosejte do mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a solí.
-
Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a rychle vypracujte drobenku. Vmíchejte zakysanou smetanu a krátce zpracujte hladké těsto. Nehněťte ho déle, než je nutné, aby zůstalo křehké.
-
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte nejméně 60 minut odpočívat v chladničce.
-
Mezitím připravte náplň. Mleté vlašské ořechy smíchejte s cukrem a skořicí, přidejte bílek a mléko a vše promíchejte na hustou, roztíratelnou směs. Pokud je náplň příliš řídká, nechte ji několik minut stát, aby ořechy tekutinu nasákly.
-
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
-
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě části. Každou rozválejte na pomoučené ploše na plát silný přibližně 3 mm a nakrájejte ho na čtverce o straně asi 8 cm.
-
Doprostřed každého čtverce položte zhruba jednu vrchovatou čajovou lžičku ořechové náplně. Dva protilehlé rohy přehněte přes sebe a lehce přitiskněte, aby vznikl šáteček. Okraje případně zpevněte vidličkou.
-
Šátečky přeneste na plech. Žloutek rozmíchejte s jednou lžící mléka a povrch šátečků jím potřete.
-
Pečte v předehřáté troubě 15–18 minut, až šátečky zezlátnou a těsto bude propečené i u spodních okrajů. Během pečení je podle potřeby prohoďte v troubě, aby se pekly rovnoměrně.
-
Upečené šátečky nechte několik minut chladnout na plechu, poté je přesuňte na mřížku a ještě vlažné nebo zcela vychladlé bohatě pocukrujte moučkovým cukrem.
Tip
Těsto i náplň musí zůstat před pečením chladné; pokud při tvarování změkne, vložte plech se šátečky na 10 minut do chladničky, aby máslo při pečení nevytékalo a pečivo zůstalo křehké.