Bramborové suflé se sýrem je jemné, nadýchané a uvnitř krásně vláčné, zatímco na povrchu se při pečení vytvoří zlatavá sýrová krusta. Nejlépe chutná ihned po vytažení z trouby jako lehký hlavní chod nebo příloha k zeleninovému salátu.
Ingredience
Základ
- 700 g brambor typu B nebo C
- 40 g másla
- 25 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 120 g tvrdého sýra, například goudy, ementálu nebo vyzrálého čedaru
- 5 vajec
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- špetka strouhaného muškátového oříšku
Na vymazání formy
- 10 g másla
- 1 lžíce jemné strouhanky
Postup
-
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka, přibližně 15–20 minut. Sceďte je a nechte krátce odpařit přebytečnou vlhkost.
-
Troubu předehřejte na 190 °C. Vyšší zapékací formu o objemu přibližně 1,5–2 litry vymažte máslem a vysypte strouhankou. Strouhanku nasypte i na stěny formy, aby mělo suflé při kynutí po čem stoupat.
-
Uvařené brambory prolisujte nebo důkladně rozšťouchejte na hladké pyré. Nepoužívejte mixér, protože by brambory mohly získat lepkavou konzistenci.
-
V rendlíku rozpusťte 40 g másla. Přisypte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku, která se bude vařit asi 1 minutu, ale nesmí zhnědnout.
-
Za postupného šlehání přilévejte mléko. Omáčku vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne. Odstavte ji a vmíchejte prolisovaný česnek, sůl, pepř a muškátový oříšek.
-
Do mírně zchladlé omáčky vmíchejte bramborové pyré, 80 g nastrouhaného sýra a žloutky ze všech pěti vajec. Směs ochutnejte a případně upravte solí; sýr bývá slaný, proto s dochucením zacházejte opatrně.
-
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Nejprve do bramborové směsi zlehka vmíchejte asi třetinu sněhu, aby se odlehčila, a poté opatrně zapracujte zbytek. Míchejte stěrkou pomalu, aby v těstě zůstalo co nejvíce vzduchu.
-
Směs přendejte do připravené formy a povrch uhlaďte. Forma by měla být naplněná nejvýše do dvou třetin, aby mělo suflé prostor vykynout. Posypte ho zbývajícími 40 g nastrouhaného sýra.
-
Pečte na spodní až střední mřížce při 190 °C přibližně 30–35 minut, dokud suflé výrazně nevyběhne a povrch nebude zlatavý. Během prvních 25 minut troubu neotevírejte, jinak by mohlo suflé splasknout.
-
Hotové suflé podávejte ihned přímo z trouby. Uprostřed má být lehké a vláčné, nikoli tekuté; po vytažení bude během několika minut přirozeně mírně klesat.
Tip
Pro nejlehčí výsledek nechte bramborovou směs před vmícháním bílků zchladnout přibližně na 45–50 °C, protože příliš horká směs by mohla sníh částečně srazit.