Vepřové maso v mrkvi: Osvědčený oběd s jemnou nasládlou šťávou

Kostky šťavnatého vepřového masa se pomalu dusí s množstvím mrkve, cibulí a jemně ochucenou šťávou. Přirozenou nasládlost mrkve doplňuje trocha cukru a kapka citronu, které pokrm příjemně vyváží.

Ingredience

Maso a zelenina

800 g vepřové plece nebo kýty
800 g mrkve
2 střední cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce rostlinného oleje
30 g másla
1 lžička soli
½ lžičky mletého černého pepře
½ lžičky drceného kmínu

Šťáva

30 g hladké mouky
700 ml masového nebo zeleninového vývaru
1 lžička krupicového cukru
1–2 lžičky citronové šťávy
sůl podle chuti

Příloha

1 kg brambor
1 lžička soli do vody
20 g másla
2 lžíce nasekané petrželky

Postup

Maso osušte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Osolte je, opepřete a promíchejte s drceným kmínem.
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
V širším hrnci rozehřejte olej s polovinou másla. Maso opečte po částech ze všech stran dozlatova, aby se zbytečně nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso odložte stranou.
Do stejného hrnce přidejte zbývající máslo a cibuli. Restujte ji 3–4 minuty doměkka, poté vmíchejte česnek a krátce ho rozvoňte.
Přidejte nakrájenou mrkev a za občasného míchání ji 5 minut restujte. Zasypte moukou a ještě asi 1 minutu míchejte, aby se mouka lehce prohřála.
Hrnec zalijte přibližně 200 ml vývaru a důkladně rozmíchejte mouku ode dna. Vraťte maso zpět do hrnce, přilijte zbytek vývaru, přidejte cukr a přiveďte k varu.
Ztlumte teplotu, hrnec částečně přikryjte a maso duste 60–75 minut. Během dušení občas promíchejte; podle potřeby přilijte trochu vody nebo vývaru. Maso je hotové, když jde snadno rozdělit vidličkou a mrkev je měkká, ale nerozvařená.
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–20 minut doměkka. Poté je slijte, promíchejte s máslem a nasekanou petrželkou.
Ochutnejte vepřové v mrkvi a podle potřeby dochuťte solí. Nakonec vmíchejte citronovou šťávu; přidávejte ji postupně, aby šťáva zůstala jemná a jen lehce osvěžená.
Podávejte horké s vařenými petrželovými bramborami a dostatkem mrkvové šťávy.

Tip

Pokud chcete šťávu ještě hladší a hustší, vyjměte před závěrečným dochucením několik měkkých koleček mrkve, zbytek šťávy krátce rozmixujte ponorným mixérem a mrkev vraťte zpět do hrnce.