Správně uložená mrkev a celer nemusí po několika dnech změknout, oschnout ani začít plesnivět. Nejvíc jim škodí kolísání vlhkosti, teplo a ponechaná nať. Stačí několik jednoduchých kroků a čerstvou, křupavou zeleninu můžete mít v lednici i několik týdnů.
Co zelenině nejčastěji škodí
Mrkev i řapíkatý celer obsahují hodně vody. Po sklizni nebo nákupu ji postupně ztrácejí, a proto vadnou. Zároveň ale příliš vlhké a uzavřené prostředí podporuje hnilobu a plíseň.
Před uložením proto zkontrolujte, zda zelenina není:
- naříznutá nebo otlučená,
- slizká či nepříjemně zapáchající,
- napadená plísní,
- výrazně změklá.
Poškozené kusy oddělte od zdravých. Jeden nahnilý kus může zhoršit stav celé zásoby.
Jak uložit celou mrkev
1. Odstraňte nať
Pokud má mrkev zelenou nať, odřízněte ji co nejdříve. Nať z kořene dále odebírá vodu a mrkev pak rychleji vadne. Samotnou nať můžete použít například do pesta, polévky nebo zeleninového vývaru, ale skladujte ji zvlášť a spotřebujte brzy.
2. Mrkev nemyjte předem
Zeminu setřete nasucho nebo ji jemně odstraňte kartáčkem. Mytí nechte až těsně před použitím. Pokud mrkev přece jen umyjete, důkladně ji osušte, protože kapky vody v sáčku urychlují hnilobu.
3. Uložte ji do vhodného obalu
Nejpraktičtější je zásuvka na zeleninu v lednici. Mrkev vložte do:
- perforovaného sáčku,
- běžného sáčku s několika malými otvory,
- nádoby vyložené papírovou utěrkou a volně přikryté víkem.
Papírová utěrka pomůže zachytit přebytečnou vlhkost. Pokud zvlhne, vyměňte ji. Sáček by neměl být zcela hermeticky uzavřený, ale mrkev zároveň nenechávejte volně na suchém vzduchu v lednici, kde rychle sesychá.
4. Pravidelně ji kontrolujte
Jednou za několik dní mrkev prohlédněte. Měkké nebo poškozené kusy spotřebujte přednostně. Při správném chlazení může celá, neomytá mrkev vydržet křupavá několik týdnů; záleží na její čerstvosti, odrůdě i podmínkách v lednici.
Jak uchovat řapíkatý celer
Řapíkatý celer rychle vadne především tehdy, když je volně uložený v lednici. Potřebuje chlad a dostatek vlhkosti, ale ne stojatou vodu uvnitř obalu.
Doporučený postup
- Odřízněte listy, pokud je nebudete brzy používat. Listy spotřebujte samostatně, například do polévky nebo salátu.
- Celý svazek celeru zabalte do hliníkové fólie nebo do dobře větraného obalu.
- Uložte ho do zásuvky na zeleninu.
- Pokud se uvnitř obalu hromadí voda, celer vyjměte, osušte a zabalte do suchého obalu.
Fólie pomáhá omezit vysychání, ale celer v ní nesmí zůstat mokrý nebo zabalený společně s nahnilým řapíkem. Alternativou je uzavíratelná nádoba vyložená papírovou utěrkou.
Celer můžete také postavit řeznou stranou do malé nádoby s vodou. Tento způsob se hodí spíše na kratší dobu. Vodu pravidelně měňte a celer uchovávejte v chladu. Při delším skladování může stát ve vodě začít měknout nebo zahnívat.
Co dělat s nakrájenou zeleninou
Nakrájená mrkev i celer se kazí rychleji než celé kusy. Pokud je chcete mít připravené do salátu nebo k svačině:
- vložte je do čisté uzavíratelné nádoby,
- přidejte trochu vody, aby neosychaly,
- vodu měňte každý den nebo obden,
- před konzumací zeleninu opláchněte.
Nádobu uchovávejte v lednici a při zápachu, slizkém povrchu nebo změně barvy zeleninu vyhoďte. Nakrájené kusy není vhodné skladovat celé týdny; připravujte jen množství, které brzy spotřebujete.
Kde zeleninu v lednici umístit
Nejvhodnější je zásuvka určená pro zeleninu, kde bývá vyšší vlhkost než na běžné polici. Mrkev ani celer nedávejte do dveří lednice, protože tam více kolísá teplota.
Také je vhodné držet je dál od ovoce, které uvolňuje etylen, například od jablek nebo hrušek. Ten může u některých druhů zeleniny urychlit stárnutí a zhoršit chuť. Zeleninu ukládejte tak, aby kolem ní mohl alespoň trochu proudit vzduch.
Skladování bez lednice
Máte-li chladný, tmavý a dobře větraný sklep, lze tam uchovat hlavně celou mrkev. Ideální je čisté, mírně vlhké prostředí bez mrazu. Mrkev můžete uložit do bedýnky s čistým pískem nebo jiným vhodným, suchým a neznečištěným materiálem, aby se navzájem nedotýkala.
Teplý byt, slunná spíž nebo místo u topení se pro dlouhodobé skladování nehodí. Celer je na takové podmínky citlivější a obvykle se mu lépe daří v lednici.
Nejčastější chyby
- Ponechaná nať: odebírá vodu z mrkve i celeru.
- Uložení mokré zeleniny do uzavřeného sáčku: vzniká kondenzace a podporuje plíseň.
- Příliš suché prostředí: zelenina rychle vadne a ztrácí křupavost.
- Skladování poškozených kusů: hniloba se může rozšířit na ostatní.
- Mytí dlouho před použitím: zvyšuje množství vlhkosti na povrchu.
- Přeplněná zásuvka: zelenina se mačká a hůře kolem ní proudí vzduch.
Kdy zeleninu vyhodit
Malé seschnutí ještě nemusí znamenat, že je mrkev nebo celer nepoužitelný. Pokud jsou pouze měkčí, můžete je využít do polévky, omáčky nebo vývaru. Vyhoďte je však při plísni, slizkém povrchu, výrazném zápachu nebo rozbředlé konzistenci. Plíseň neodkrajujte jen z viditelné části, protože může zasahovat i dovnitř.
Nejlepší výsledky přinese jednoduchá kombinace: odstranit nať, zeleninu předem nemýt, uchovat ji v chladu a kontrolovat množství vlhkosti. Mrkev i celer tak zůstanou déle pevné, svěží a připravené k použití.