Houbové krokety mají zlatavý, křupavý obal a uvnitř jemnou, šťavnatou náplň plnou vůně restovaných hub, česneku a bylinek. Nejlépe chutnají horké jako předkrm, lehká večeře nebo příloha k zeleninovému salátu.
Ingredience
Houbová náplň
- 500 g čerstvých žampionů nebo směsi lesních hub
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 80 g strouhaného tvrdého sýra, například goudy nebo ementálu
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
- ¾ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na obalení
- 100 g hladké mouky
- 3 vejce
- 2 lžíce mléka
- 180 g jemné strouhanky
Na smažení
- přibližně 700 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
Postup
-
Houby očistěte a nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, česnek prolisujte nebo velmi jemně nasekejte.
-
Ve velké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte 3–4 minuty, dokud nezměkne a nezesklovatí.
-
Přidejte houby a restujte je 8–10 minut, dokud se neodpaří většina jejich tekutiny. Vmíchejte česnek a restujte ještě asi 30 sekund. Směs osolte, opepřete a ochuťte tymiánem a muškátovým oříškem.
-
Houby zaprašte moukou, důkladně promíchejte a 1 minutu ji za stálého míchání opečte. Postupně přilévejte mléko a míchejte, aby vznikla hustá, hladká směs.
-
Pánev odstavte a do ještě horké náplně vmíchejte strouhaný sýr a petrželku. Ochutnejte a případně dosolte. Směs musí být hustá a držet tvar; pokud je příliš řídká, vraťte ji na chvíli na mírný plamen a za stálého míchání ji zredukujte.
-
Houbovou směs přendejte do mělké nádoby, přikryjte potravinářskou fólií položenou přímo na povrch a nechte ji vychladnout. Poté ji uložte nejméně na 2 hodiny do chladničky, ideálně přes noc.
-
Z vychlazené směsi vytvarujte mokrýma rukama přibližně 16–20 kroket ve tvaru válečků nebo menších šišek. Pracujte rychle, aby směs zůstala pevná.
-
Připravte si tři nádoby: do první nasypte mouku, ve druhé rozšlehejte vejce s mlékem a do třetí nasypte strouhanku. Každou kroketu obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro extra křupavý obal můžete kroketu obalit ve vejci a strouhance ještě jednou.
-
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 170–175 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje špetku strouhanky – měla by ihned začít živě, ale ne prudce syčet.
-
Krokety smažte po menších dávkách 3–4 minuty, během smažení je opatrně otáčejte, aby zezlátly ze všech stran. Nepřeplňujte nádobu, jinak teplota oleje klesne a obal nasákne tukem.
-
Usmažené krokety vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je okapat na mřížce nebo na vrstvě papírových utěrek. Podávejte je horké, například s česnekovým dipem, zakysanou smetanou nebo zeleninovým salátem.
Tip
Náplň musí být před tvarováním opravdu dobře vychlazená a hustá; pokud se krokety při obalování rozpadají, vložte je ještě na 20–30 minut do mrazáku a teprve potom je smažte.