Křupavé sýrové krokety mají na povrchu pevný, dozlatova vypečený obal a uvnitř sametově krémovou náplň. Nejlépe chutnají horké jako předkrm nebo chuťovka k zeleninovému salátu a pikantnímu dipu.
Ingredience
Sýrová náplň
- 300 g goudy nebo eidamu, nastrouhaného najemno
- 150 g žervé nebo jiného plnotučného čerstvého sýra
- 50 g parmazánu, nastrouhaného najemno
- 2 žloutky
- 35 g hladké mouky
- ½ lžičky sladké papriky
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
Na obalení
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g jemné strouhanky
Na smažení a podávání
- 700 ml řepkového nebo slunečnicového oleje
- citronové klínky nebo čerstvé bylinky k podávání
Postup
-
Do mísy dejte nastrouhanou goudu, čerstvý sýr, parmazán, žloutky, 35 g mouky, papriku a pepř. Směs podle chuti osolte a důkladně promíchejte, až vznikne kompaktní, lehce lepivá hmota.
-
Mísu zakryjte a vložte nejméně na 45 minut do chladničky. Vychlazená směs se bude lépe tvarovat a při smažení bude méně vytékat.
-
Z odleželé sýrové hmoty vytvarujte přibližně 16 válečků nebo kuliček o hmotnosti 30–35 g. Pokud se směs příliš lepí, navlhčete si ruce studenou vodou.
-
Připravte si tři nádoby: do první nasypte 80 g hladké mouky, ve druhé rozšlehejte vejce a do třetí nasypte strouhanku.
-
Každou kroketu obalte nejprve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro pevnější obal obalte krokety ještě jednou ve vejci a strouhance, zejména pokud jsou v obalu vidět praskliny.
-
Obalené krokety rozložte na tác vyložený pečicím papírem a vložte je na 20 minut do chladničky. Mezitím rozehřejte olej v hlubším hrnci nebo fritéze na 170–175 °C.
-
Krokety smažte po menších dávkách 3–4 minuty, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé. Během smažení je opatrně obracejte, aby se prohřály ze všech stran; hrnec nepřeplňujte, jinak teplota oleje prudce klesne.
-
Usmažené krokety vyjměte děrovanou naběračkou a nechte je krátce okapat na mřížce nebo na několika vrstvách papírové utěrky. Podávejte je ještě horké s citronovými klínky nebo čerstvými bylinkami.
Tip
Před usmažením opečte jednu zkušební kroketu: pokud z ní sýr vytéká, vraťte všechny krokety ještě na 15 minut do chladničky a zkontrolujte, zda je obal souvislý; olej udržujte na 170–175 °C, aby se obal rychle zatáhl a střed zůstal krémový.