Perníková roláda spojuje vláčný kakaovo-kořeněný piškot s jemným tvarohovým krémem a vrstvou švestkových povidel. Po nakrájení vytvoří krásnou spirálu, která vypadá slavnostně, ale její příprava je překvapivě snadná.
Ingredience
Na roládu o velikosti přibližně 30 × 40 cm, 10–12 porcí:
Perníkový piškot
- 5 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaa
- 1 lžička kypřicího prášku
- 2 lžičky perníkového koření
- 1 špetka soli
- 40 ml rostlinného oleje
- 1 lžíce teplé vody
Tvarohový krém
- 500 g plnotučného tvarohu ve fólii
- 250 ml smetany ke šlehání, dobře vychlazené
- 70 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ chemicky neošetřeného pomeranče
Na dokončení
- 120 g švestkových povidel
- 1–2 lžíce rumu nebo vody na zředění povidel
- moučkový cukr k posypání
Postup
-
Troubu předehřejte na 180 °C, u horkovzdušné trouby na teplotu 165 °C. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem.
-
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Za postupného přisypávání poloviny cukru šlehejte, dokud není sníh hladký a lesklý.
-
Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem do světlé pěny. Zašlehejte olej a teplou vodu.
-
Mouku, kakao, kypřicí prášek a perníkové koření prosejte do žloutkové směsi. Zlehka vmíchejte asi třetinu sněhu, aby se těsto uvolnilo, a poté opatrně zapracujte zbytek sněhu.
-
Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte 10–12 minut. Piškot je hotový, když se po lehkém stlačení prstem vrací zpět; nepřepečte ho, jinak by při stáčení praskal.
-
Ihned po vytažení překlopte piškot na čistý arch pečicího papíru. Opatrně stáhněte papír, na kterém se pekl, a ještě teplý piškot s pomocí nového papíru stočte do rolády. Nechte ho zcela vychladnout ve stočeném tvaru.
-
Mezitím připravte krém. Tvaroh rozmíchejte s moučkovým cukrem, vanilkou a pomerančovou kůrou dohladka. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji vmíchejte do tvarohové směsi.
-
Povidla promíchejte s rumem nebo vodou, aby se dala snadno roztírat. Vychladlý piškot opatrně rozviňte, potřete nejprve povidly a poté rovnoměrně rozetřete tvarohový krém. U vzdálenějšího okraje nechte asi 2 cm volné, aby krém při rolování nevytékal.
-
Roládu pevně, ale šetrně stočte od kratší strany. Zabalte ji do pečicího papíru nebo potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny chladit, aby krém zpevnil.
-
Před podáváním roládu pocukrujte, případně ozdobte trochou krému nebo drobnými kousky kandované pomerančové kůry. Krájejte ostrým nožem na šikmé plátky.
Tip
Piškot stáčejte vždy ještě teplý a plňte až po úplném vychladnutí; pokud by při stáčení praskl, drobné trhliny lze zakrýt silnější vrstvou krému a po vychlazení nebude roláda při krájení praskat dál.