Čevabčiči s hořčicí a cibulí: Oblíbený retro oběd bez složitostí

Šťavnaté válečky z ochuceného mletého masa jsou rychlým a sytým obědem, který se nejlépe podává s vařenými bramborami, plnotučnou hořčicí a křupavou cibulí. Příprava je jednoduchá a obejde se bez složitých surovin.

Ingredience

Čevabčiči

400 g mletého hovězího masa
400 g mletého vepřového masa
1 menší cibule, velmi najemno nasekaná
3 stroužky česneku, prolisované
1 vejce
60 g strouhanky
80 ml studené vody
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička sušené majoránky
12 g soli
½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce rostlinného oleje na smažení

Příloha a podávání

1,2 kg brambor
5 g soli do vody na brambory
120 g plnotučné hořčice
2 středně velké cibule, nakrájené na tenká kolečka

Postup

Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce. Zalijte je studenou vodou, osolte 5 g soli a přiveďte k varu.
Brambory vařte přibližně 18–20 minut, dokud nejsou měkké i uprostřed, ale nerozpadají se. Poté je sceďte a uchovejte zakryté v teple.
Do velké mísy vložte mleté hovězí a vepřové maso, najemno nasekanou cibuli, česnek, vejce, strouhanku, studenou vodu, papriku, majoránku, sůl a pepř.
Směs důkladně propracujte rukama nebo vařečkou alespoň 4–5 minut, až bude soudržná a lehce lepivá. Zakryjte ji a nechte 20 minut odpočinout v chladničce.
Navlhčenýma rukama vytvarujte ze směsi 12 stejně velkých válečků dlouhých přibližně 8–9 cm. Díky stejné velikosti se propečou rovnoměrně.
Ve velké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Čevabčiči smažte v jedné vrstvě, podle velikosti pánve případně nadvakrát, celkem 10–12 minut. Pravidelně je otáčejte, aby se rovnoměrně opekl každý bok.
Hotové čevabčiči musí být na povrchu zlatohnědé a uvnitř zcela propečené. Pokud používáte teploměr, měla by teplota ve středu dosáhnout alespoň 72 °C.
Čevabčiči rozdělte na talíře s vařenými bramborami, přidejte plnotučnou hořčici a posypte nebo obložte kolečky syrové cibule. Podávejte ihned.

Tip

Pro šťavnatější čevabčiči použijte maso s mírným obsahem tuku a směs nepřemíchávejte déle, než je nutné k jejímu spojení; před tvarováním ji však vždy nechte alespoň 20 minut vychladit, aby válečky lépe držely tvar.