Dršťková polévka je poctivá, sytá a voňavá klasika českých hospod. Předvařené dršťky, cibulová jíška, sladká paprika a výrazná majoránka vytvoří hustou polévku, která nejlépe chutná s čerstvým chlebem.
Ingredience
Základ polévky
- 800 g předvařených a očištěných drštěk
- 1,5 l hovězího vývaru
- 2 středně velké cibule
- 70 g sádla
- 60 g hladké mouky
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
K podávání
- čerstvý chléb
Postup
-
Dršťky propláchněte studenou vodou a nakrájejte na tenké proužky. Vložte je do hrnce, zalijte hovězím vývarem a přiveďte k varu. Poté je vařte na mírném ohni přibližně 20 minut, aby se prohřály a získaly chuť vývaru.
-
Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. V druhém hrnci nebo v hlubokém kastrolu rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 8–10 minut dozlatova.
-
K cibuli vsypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji asi 2 minuty, aby se mouka provařila, ale nezhnědla.
-
Hrnec s jíškou odstavte z plotny a vmíchejte sladkou papriku. Ihned ji zalijte několika naběračkami horkého vývaru z drštěk a metličkou vše rozmíchejte dohladka. Přilijte zbývající vývar a dobře promíchejte.
-
Do polévky přidejte uvařené dršťky a drcený kmín. Přiveďte ji k mírnému varu a za občasného míchání vařte dalších 20–25 minut, dokud nebude příjemně hustá a mouka dokonale provařená.
-
Česnek oloupejte, prolisujte a vmíchejte do polévky spolu se solí a pepřem. Majoránku promněte mezi prsty, aby se uvolnilo její aroma, a přidejte ji do hrnce. Vařte ještě 5 minut.
-
Ochutnejte a podle potřeby upravte množství soli, pepře nebo majoránky. Polévku nechte před podáváním 5 minut odstát a servírujte ji horkou s čerstvým chlebem.
Tip
Majoránku vždy před přidáním promněte mezi prsty a část můžete vmíchat až po odstavení polévky z plotny; zachová si tak výraznější vůni i chuť.